Kas ir čili pipari?

2014. gada 20. jūnijs Share2 Pin Yum Tweet Email 2 Akcijas What is a Chili Pepper?

Jā, kas tieši ir čili pipari? Čili pipari ir Capsicum ģints augu augļi, kas ir naktstauriņu dzimtas Solanaceae locekļi. Čili piparus uzskata par augļiem, nevis dārzeņiem. Čili pipari ir naktsmāju (Solanaceae) ģimenes locekļi un ir saistīti ar tomātiem, ķiršiem un baklažāniem.



Čili piparu izcelsme ir Dienvidamerikā, bet tagad tos audzē visā pasaulē, jo tos izmanto kā garšvielas vai kā zāles. Kristofers Kolumbs, kā ziņots, bija paraugs no čili pipariem un uzskatīja, ka tas ir melno piparu radinieks, pārdēvējot to par 'pipariem', kas ir neprecīzi, lai gan nosaukums joprojām pastāv.

Dienvidamerikā viņi bija pazīstami kā Aji.



  • Šeit ir noderīga saite Vikipēdijā
  • Čili piparu institūts

Kā čili pipari ieguva savu vārdu

Mūsu lielā Amerikas vēsture atklāj Kristoferu Kolumbu garajā un smagajā garšvielu meklējumos. Pārtika jau sen ir tradicionāls un spēcīgs iemesls, lai izietu cauri mūsu pasaules plašumiem un dažādām kultūrām. Viens no lieliskajiem ēdieniem, ko Kolumbs atgriezās kopā, bija “aji” vai “bērns”; kā tas ir tulkots.



Pēc atgriešanās Eiropā & ldquo; aji & rdquo; tika pārdēvēts par & ldquo; Calcutta Pepper & rdquo; autors ir vācu botāniķis Leonards Fukss, kurš uzskata, ka Kolumbs ir atradis Indiju. Un tā tas sākās.

ātri tomātu patika

Arī interesanti, ka čili piparu oriģinālais vārds meksikāņu indiešu valodā Nahuatl ir & quot; chilli. & Rdquo;

Amerikāņu mīļākais čili pipari

Amerikāņu iecienītie Čīles pipari līdz šim ir jalapeño, resni mīkstie pipari, apmēram 3 collas gari (dodiet vai ņemiet). Tas ir koši zaļš puisis, kuru var mīlīgi iekļaut gandrīz jebko, sākot no zupām un beidzot ar limonādi.

Lielākā daļa mūsu jalapeño papriku nāk no Meksikas, kur vietējie iedzīvotāji tos ēd kā uzkodas, noplūkot tos no ietvju ratiņiem un laukiem. Japepeño sarkanā šķirne ir nedaudz maigāka nekā zaļā, kā arī saldāka. Viņi ir arī maigāki nekā viņu brālēns serrano, vēl viens populārs čilī pipari, lai arī nav tik plaši pazīstams kā mūsu iecienītais, jalapeño.

Kas padara “Chili Peppers” karstu?

Lielākajai daļai no mums patīk jalapeño (un citi skaisti pipari) mazā & ldquo; kick & rdquo; mēs iegūstam, kad iekāpjam vienā. Protams, ciktāl tas attiecas uz garšu, jalapeños ir garšīgi, taču tas pikantuma sprādziens, kas uzpūst mutē un apbēdina mēli, ir spēcīgi pievienots bonuss, padarot karstos piparus par vislielākajām garšām pasaulē.

Šī pikantums, ko mēs visi mīlam un alkst, nāk no savienojuma, ko sauc par kapsaicīnu, kas ir atrodams visos karstajos piparos. Interesanti, ka kapsaicīns nav atrodams nevienā citā augā kā čili pipari. Viens piliens šīs vielas apvienojumā ar 100 000 ūdens daļām joprojām ir ievērojami pikants. Vai nav tik lieliski!

Pats kapsaicīns ir bez garšas un bez smaržas, un to ražo čili piparu placentas dziedzeri, kas atrodas piparu augšējā daļā zem kāta.

Piezīme: placenta ir apmēram sešpadsmit reizes karstāka nekā pārējie pipari, un, gatavojot ēdienu, to parasti noņem kopā ar sēklām (vēl vienu karsto piparu daļu). Ja meklējat labu trauku ar traukiem, atstājiet to (kopā ar sēklām) un redziet, ko iegūstat. Ak jā!

Zinātnieki ir novērojuši, ka daudziem grauzējiem un citiem maziem zīdītājiem īpaši nepatīk jalapeño, iespējams, evolūcijas priekšrocība, kas paaudžu laikā attīstīta, lai pasargātu papriku no ļaundari. Tomēr šķiet, ka putnus piparu karstums neietekmē. Tas, protams, ir priekšrocība mūsu draugam čilei, jo, kad putni ēd papriku, viņi caur izkārnījumiem izkliedē sēklas pa visu zemi, tādējādi iemūžinot šo lietu, kuru mēs visi tik ļoti mīlam (lai gan, protams, diezgan rupjā veidā) veidā).

Mēģina pārspēt karstumu

Vai jūs kādreiz esat iebāzis mutē karstu, pikantu piparu par savvaļas kaprīzēm un tad pēkšņi saprotat, ka & ldquo; Argh! Tas ir pārāk karsts! & Rdquo; Protams, tam nevajadzētu notikt ar jalapeño, bet tas var notikt ar dažām citām karstām chiles šķirnēm, piemēram, habanero.

Ko darīt ar čili piparu apdegumu?

Viens padoms: nedzeriet ūdeni! Tīrs kapsaicīns šķīst spirtā, bet nešķīst aukstā ūdenī. Tātad, tā vietā, lai niknotu liesmu uz mēles, ūdens tikai izplatīs garšvielas mutē un pasliktinās situāciju. Tā vietā izmēģiniet cukuru vai pienu, lai ierobežotu šo saldo siltumu (ja jūs to nevarat lietot, tas ir).

Pēc laika jūs varat radīt toleranci pret karstumu, turpinot ēst karstu papriku mazās devās, taču jums vienmēr būs sākotnējais pikanta aromāta uzliesmojums ar mūsu draugu, jalapeño.

Turklāt, rīkojoties ar čilli pipariem, vienmēr valkājiet gumijas cimdus, lai izvairītos no saskares ar piparu eļļām. Eļļas var izraisīt dedzinošu sajūtu uz ādas. Ar šķipsniņu varat izmantot dzeltenos gumijas cimdus, kurus daudzi cilvēki izmanto mazgājot traukus, bet plānie lateksa cimdi lieliski darbojas manevrēšanas spējai. Papriku patiešām ir daudz vieglāk sagriezt un apstrādāt ar šāda veida cimdiem.

Uzziniet vairāk par to, kā apturēt čili piparu dedzināšanu

Drošības atgādinājums:
Nogrieziet cimdus, griežot karstos piparus!

Kā jūs izmērāt čili piparu siltumu?

Tā kā kapsaicīns ir siltumu radoša viela, kas atrodama paprikā, piparu siltumu mēra tikai dabiski, izmērot kapsaicīna daudzumu piparos. Bet kā?

1912. gadā farmakologs ar nosaukumu Wilbur Scoville izgudroja standartu kapsaicīna un paprikas siltuma noteikšanai paprikā.

Pārbaudi, kas ir interesanti, viņš sauca par Scoville organoleptisko pārbaudi. & Rdquo; Tagad jums ir vārds. Kā tas darbojās?

jalapeno pudeļu vāciņi

Scoville sasmalcinātus čiparu piparus ieber cukura un ūdens maisījumā. Pēc tam viņam bija pieci degustētāji, kas malkoja maisījumu un novērtēja to pēc karstuma. Kopš tā laika mēs esam nākuši klajā ar sarežģītākām metodēm paprikas karstuma klasificēšanai vienībās, kuras sauc par & ndquo; Scoville vienībām & rdquo; par godu cilvēkam, kurš uzņēmās tik lepnu un brīnišķīgu uzdevumu.

Mūsdienās pipari svārstās no 0 Scoville vienībām parastajam paprikai līdz 200 000 līdz 300 000 Scoville vienībām īpaši karstajam habanero. Runā par karstu! Un kāds diapazons! Jalapeños ir apmēram 5000 Scoville vienību, tie ir patīkami karstā un garšainā vietā.

Uzziniet vairāk par Scoville mērogu.

Izmantojot šo Čīles piparu karstumu

Papriku var izmantot kā ieroci. Iedomājieties šo: jūs gatavojaties tikt apspēlēts, kad pēkšņi pārsteigumā uzņemat uzbrucēju un uzlecat viņam apmēram duci karstu piparu, iedurot viņam acīs un liekot viņam paslīdēt un nokrist…

Nopietni, ka daudzos piparu aerosolos tiek izmantota ķīmiska viela kapsaicīns, lai atvairītu uzbrucējus un veicinātu drošību. Piparu aerosolus tirgo sievietēm un policijai, un pat medniekiem, kuri piparu spēku var izmantot, lai mežā atvairītu grizliskos lāčus. Pat tika teikts, ka piparu izsmidzināšana ir vēl efektīvāka nekā asaru gāze!

Čili piparu uzturvērtības informācija

1. porcijas jalapeno pipari (14 g - vidējais lielums)

  • Kalorijas 4
  • Kopējais tauku daudzums 0g
  • Nātrijs 0mg
  • Kopējais ogļhidrātu daudzums 1g
  • Diētiskā šķiedra 0g
  • Olbaltumvielas 0g
  • % no ASV RDA
  • A vitamīns 2%
  • 0% kalcijs
  • C vitamīns 10%
  • Dzelzs 1%

Čili piparu saknes

Sākotnējais čīles augs, kas klasificēts kā auglis, nevis dārzenis, nāk no Peru vai Bolīvijas, atkarībā no tā, kuru antropologu jūs lūdzat, aptuveni 7000 B.C. Nelieli, asaini sarkani augļi tika visplašāk audzēti Meksikā, kur tos uzskatīja par pietiekami svarīgiem, lai kalpotu gan kā valūta, gan kā pārtika. Putni pārvadāja sēklas visā Centrālamerikas, Dienvidu un Dienvidamerikas dienvidos. Mūsdienu Meksika joprojām ražo vislielāko čili piparu dažādību - beidzot to skaits ir aptuveni 140.

Čili pipari un Nobela prēmijas - interesanta kombinācija

Vai jūs zinājāt, ka Nobela prēmija tika piešķirta ungāru zinātniekam Albertam Šent-Gyorgyi 1937. gadā par viņa darbu ar čīles papriku? Tā ir taisnība!

zaļā gumbo recepte

Gyorgyi atklājums, ka chiles ir bagāts C vitamīna avots, ir daudz A un E vitamīnu, kālija un folijskābes. Viņš arī atzīmēja (kā sānu joslu), ka čilli pipari ir nesalīdzināmi, lai notīrītu deguna blakusdobumus un attīrītu poras.

Vai jums ir saaukstēšanās? Izlauziet papriku!

Kapsaicīnu ķīmiskajā guafenesīna formā atradīsit tādos komerciālos atkrēpošanas līdzekļos kā Sudafed un Robitussin.

Kā cept žāvētus čili piparus

Žāvēti pipari pirms apdedzināšanas jānoslauka ar mitru drānu vai papīra dvieli. Liek sausā katliņā uz vidējas un zemas uguns un turpina pagriezt, līdz smaržīgs, 2–4 minūtes. Esiet piesardzīgs, lai netiktu melnināts, jo chiles kļūs rūgtas. Vairāk par čili piparu grauzdēšanu.

Kā apcept svaigus čili piparus

Svaigus papriku var grauzdēt tieši uz gāzes degļa vai zem broilera. Pavārs līdz atkarsē visu un pēc tam pārnes plastmasas maisiņā, lai svīst. Noslēdz maisiņu un ļauj tvaikot 10 minūtes vai ilgāk. Ar pirkstu galiem noņemiet melnās ādas vai uzmanīgi nokasiet to ar atdalīšanas nazi. Nenovietojiet zem tekoša ūdens, lai nomizotu, jo eļļas zaudēs garšu. Vairāk par čili piparu grauzdēšanu.

Share2 Pin Yum Tweet Email 2 Akcijas