Scoville skala

2019. gada 18. jūnijs Pin624 Share185 Yum4 Tweet e-pasts 813 Akcijas The Scoville Scale

Scoville skala un Scoville siltuma vienība (SHU) tika nosaukta zinātniekam Wilbur Scoville 1912. gadā, lai izmērītu čili piparu pietūkumu un siltumu. Uzziniet, kas ir Scoville skala, čili piparu un to Scoville siltuma vienību (SHU) saraksts no karstākā līdz maigākajam un vairāk.



Kas ir Scoville skala?

Scoville mēroga un Scoville siltuma vienība (SHU) tika nosaukta zinātniekam Wilbur Scoville 1912. gadā. Tajā laikā Scoville strādāja farmācijas uzņēmumā ar nosaukumu Parke-Davis, kur viņš izstrādāja testu ar nosaukumu & ndquo; Scoville organoleptiskais tests & rdquo; ko izmanto, lai izmērītu čili piparu pietūkumu un siltumu.

Sākotnēji Scoville sasmalcināja papriku un sajauc tos ar cukura ūdeni, pēc tam tos pārbaudīja ar degustētāju paneli, kurš malkoja no šiem cukura, ūdens un piparu šķīdumiem. Pēc tam viņš pamazām atšķaidīja šķīdumus, līdz tie vairs nededzināja degustatoru mēles, pēc tam viņš piešķirs čili pipariem numuru, pamatojoties uz atšķaidījumu skaitu, kas vajadzīgs, lai nogalinātu siltumu.



Mērījumus sadala pa 100 reizinājumiem. Ņemiet vērā, ka 1 daļa uz 1 000 000 ūdens atšķaidījumiem tiek vērtēta ar 1,5 Scoville vienībām. Tīra kapsaicīna, kas padara čili piparus karstu, vērtējums ir no 15 līdz 16 000 000 Scoville siltuma vienībām. Tas ir neticami karsts. Skatiet zemāk redzamo tabulu, lai salīdzinātu vairākus papriku mēroga diapazonā un kā tie attiecas uz tīru kapsaicīnu.



Paprikas karstumu var ietekmēt vairāki faktori, taču tie parasti ietilpst zemāk uzskaitītajos diapazonos.

Mūsdienās čili piparu karstuma pārbaude nav tik subjektīva. To ir aizstājusi ar augstas izšķirtspējas šķidruma hromatogrāfiju jeb HPLC, kas mēra papriku siltumu ražojošās ķīmiskās vielas un novērtē tās ASTA īslaicīgās mērvienībās.

Scoville skalu var izmantot, lai izmērītu ne tikai čili piparus, bet visu, kas ir izgatavots no čili pipariem, piemēram, karstu mērci. Tas, ko patiesībā mēra, ir aktīvās sastāvdaļas kapsaicīna koncentrācija, kas rada karstuma sajūtu mūsu mēlēs.

Termins “kapsaicīns”; nāk no piparu stādu klasifikācijas Capsicum ģintī. Kapsaicīns dabiski sastopams paprikā kopā ar citiem kapsaicinīdiem, kas visi veido katra piparu unikālo garšu un karstās reakcijas atkarībā no to attiecības.

Čili piparu saraksts no karstākajiem līdz maigākajiem, mērot uz Scoville siltuma vienības (SHU) skalas

The Scoville Scale of Chili Peppers List from Hottest to Mildest

carolina sinepju bbq mērces recepte

Šis nav pilnīgs čili piparu saraksts, bet drīzāk dažu populārāko čili piparu saraksts, kas uzskaitīts pēc karstuma līmeņa līdz karstākajam līdz maigākajam.

Scoville skala dažiem visizplatītākajiem čili pipariem un karstajām mērcēm

Šeit ir visizplatītāko čili piparu un karsto mērču Scoville siltuma vienības (SHU) saraksts, lai jūs varētu iegūt izpratni par to, kā tie ir savstarpēji saistīti.

  • Bell Pepper - 0 Scoville siltuma vienības (SHU)
  • Banānu pipari - 0 - 500 Scoville siltuma vienības (SHU)
  • Shishito Peppers-50-200 SHU
  • Pepperoncini pipari - 100 - 500 Skovilas siltuma vienības (SHU)
  • Cholula karstā mērce - 500–1000 Scoville siltuma vienības (SHU)
  • Anaheimas pipari - 500 - 2500 Scoville siltuma vienības (SHU)
  • Teksasas Pete karstā mērce - 747 Scoville siltummezgli (SHU)
  • Valentīnas karstā mērce (sarkanā etiķete) - 900 Scoville siltummezgli (SHU)
  • Ancho Peppers - 1000–2000 Scoville siltuma vienības (SHU)
  • Poblano Peppers - 1000–2000 Scoville siltuma vienības (SHU)
  • Ungārijas vaska pipari - 1000 - 15 000 SHU
  • Valentīnas karstā mērce - 2200 Scoville siltuma vienības (SHU)
  • Kristāla karstā mērce - 2000–4000 Scoville siltuma vienības (SHU)
  • Espelette Peppers - līdz 4000 SHU
  • Tabasco karstais mērce - 2 000–5 000 Scoville siltummezglu (SHU)
  • Huy Fong Sriracha karstā mērce - 2200 Scoville siltuma vienības (SHU)
  • Guajillo Peppers-2500-5000 SHU
  • Tapatio karstais mērce - 3000 Scoville siltuma vienības (SHU)
  • Jalapeno pipari - 2500 - 8000 Scoville siltuma vienības (SHU)
  • Tabasco Habanero karstā mērce - 7000+ Scoville siltuma vienības (SHU)
  • Serrano pipari - 10 000–23 000 Scoville siltummezglu (SHU)
  • Pepper Tree Chile - 15 000 - 65 000 SHU
  • Kajennas pipari - 30 000 - 50 000 Scoville siltuma vienības (SHU)
  • Chiltepin Peppers - 50 000 - 100 000 SHU
  • Taizemes pipari - 50 000 - 100 000 SHU
  • Datil Peppers - 100 000 - 300 000 SHU
  • Habanero Peppers - 100 000 - 350 000 Scoville siltummezgli (SHU)
  • Skotijas pārsega pipari - 100 000 - 350 000 Scoville siltuma vienības (SHU)
  • Ghost Peppers - 1 000 000 + Scoville siltuma vienības (SHU)
  • Trinidāda Scorpion Butch T Pepper - 800 000 - 1 463 700 SHU
  • Smadzeņu celma pipari - 1 miljons - 1,25 miljoni SHU
  • Komodo Dragon Peppers - 1,4 miljoni - 2,2 miljoni SHU
  • Trinidāda Moruga Scorpion Pepper-2,009,231 SHU
  • Karolīnas pļaujmašīna Čili pipari - 2,2 miljoni + Scoville siltuma vienības (SHU)

Lai iegūtu pilnīgāku čili piparu sarakstu, apmeklējiet šīs saites:

Karsto piparu jaunākā vēsture - karstākie pipari pasaulē - ziņas un Scoville skala

Sarkanais Savina Habanero pipari bija oriģinālie & ndquo; karstākie pipari pasaulē & ldquo; ar siltuma diapazonu līdz 580 000 Scoville siltuma vienībām, bet jaunāki, karstāki čili pipari nāca ātri un smagi pēdējos 20 gados.

Kopā saukti par “superhot chili peppers” - tie ir pipari, kas pārsniedz 1 miljonu Scoville siltuma vienības diapazonu, un man ir daži no tiem, kas uzskaitīti zemāk. Varat arī pārskatīt šo Super Hot Chili Peppers List saiti vai manu Superhot Chili Peppers kolekciju.

Visu laiku karstāko čili piparu saraksts pieaug. Audzētāji ražo karstākus un karstākus hibrīdus, cerot pārspēt Scoville mēroga robežas. 2017. gadā notika straujš ziņu rakstu klāsts ar potenciālajiem jaunajiem & ldquo; karstākajiem pipariem pasaulē & rdquo; pretenzijas, ieskaitot & ldquo; Dragons Breath Pepper & rdquo; un ļoti dedzinošais & ldquo; Pepper X & ldquo ;. Tomēr oficiāli apstiprinājumi par veiktajiem testiem nav saņemti.

The Dragons Breath Pepper & rdquo; visdrīzāk, iespējams, tas bija publicitātes triks, tāpēc uz konkrēto piparu ir maz cerību, kaut gan & ldquo; Pepper X & rdquo; pavairoja Eds Kirijs, vīrietis, kurš ir aiz pašreizējā ierakstu turētāja - Karolīnas pļaujmašīnas & ndquo ;. Bet pagaidām mēs varam gaidīt tikai vairāk oficiālu paziņojumu.

Vai vēlaties iegūt vairāk informācijas par čili piparu karstumu?

  • Čili piparu veidi - šeit ir čili piparu saraksts
  • Kāds ir karstākais čili pipari pasaulē?
  • Karstāko čili piparu saraksts pasaulē

Iepazīstieties ar mūsu čili piparu sarakstu, kuru organizē siltuma līmenis, no viegla līdz superhot

  • Saldie un vieglie čili pipari
  • Vidēja siltuma līmeņa čili pipari
  • Vidēji karsti čili pipari
  • Karsti čili pipari
  • Superhot Chili Peppers

Vai meklējat pikantu čili piparu receptes?

  • Čili piparu receptes - lielais saraksts
  • Poblano piparu receptes
  • Jalapeno piparu receptes
  • Serrano piparu receptes
  • Habanero piparu receptes
  • Spoku piparu receptes

Šis raksts tika atjaunināts 18.06.19., Lai tajā iekļautu jaunu informāciju. Sākotnēji tas tika publicēts 14/14/14.

The Scoville Scale - Learn more about the Scoville scale and Scoville unit, and where the chili peppers fall within the chili pepper heat scale universe. Learn what is the Scoville Scale, a list of chili peppers and their Scoville Heat Units (SHUs) from hottest to mildest and more. #Scoville #ScovilleScale Pin624 Share185 Yum4 Tweet E-pasts 813 Akcijas