Mike’s Spicy Gumbo

2017. gada 25. oktobris Pāriet uz recepšu drukāšanas recepti Pin1K Share40 Yum11 Tweet Email 1K Akcijas Mike’s Spicy Gumbo

Šī ir viena no manām iecienītākajām gumbo receptēm, kas pagatavota īpaši pikantā ar garnelēm, vistu, andouille un LOADS aromātu. Siltuma līmeni varat viegli pielāgot savām vēlmēm.



Tagad, kad tuvojas vēsāks laiks, mans prāts pievēršas zupām un sautējumiem, lielos katliņos gatavotiem ēdieniem, kas vārās un piepilda māju ar satraucošiem aromātiem. Vietnē mums ir daudz zupu un sautējumu recepšu, bet manam iecienītākajam jābūt gumbo.

Esmu sagatavojis daudz gumbo un izbaudījis vēl daudzus no dažādiem restorāniem, ieskaitot daudz gumbo Ņūorleānā, kur mēs nedēļu pakavējāmies, baudot tā kulinārijas priekus.



Iepazīstieties ar manu ziņu par savu pieredzi Ņūorleānas ēdnīcā. Tik lieliski!



Es jautāju daudziem pavāriem par gumbo, un viņi visi piekrita, ka nav viena veida, kā to pagatavot. Kad es jautāju par labāko Cajun vai Creole garšvielu maisījumu, viens šefpavārs man sacīja: 'Lai arī ko jūsu māte jums iemācīja'. Tātad tur!

ar šokolādi pārklāti pipari

Saskaņā ar šiem Ņūorleānas šefpavāriem jūs varat brīvi mainīt sastāvdaļas, izmantot jebkurus taukus, piemēram, jūsu gaumē, pievienot tomātus vai nē, tiešām pēc jūsu izvēles.

Mike

Kas ir Gumbo? Kas padara Gumbo par Gumbo?

Gumbo ir dažādu kultūru un kulināriju konglomerācija. Tas būtībā ir sautējums, un tā ir Luiziānas oficiālā valsts virtuve. Tas ir izgatavots no izejvielām, kas ir sabiezētas ar roux, un dažreiz kā papildu biezinātāji tajā ietilpst okra un / vai filé pulveris (žāvētas un maltas sassafras lapas).

Gumbo ir satriecošs. Milzīgs aromāts.

Kādas ir gumijas sastāvdaļas?

Tradicionāli gumbos sākas ar roux - tauku un miltu maisījumu - pēc tam pievieno dārzeņu Cajun Holy Trinity, kas ir paprika, sīpols un selerijas.

Krājumi tiek pievienoti kopā ar daudzveidīgu gaļu un jūras veltēm, piemēram, kūpinātu Andouille desu, vistu, gatoru, vēžiem, garnelēm un daudz ko citu.

Tas ir ļoti garšots ar Cajun garšvielu maisījumu - skatiet mūsu mājās gatavoto Cajun garšvielu maisījuma recepti - vai kreolu piedevas.

Tradicionālākos gumbos ir okra kā biezinātājs, un tos var sabiezināt arī ar žāvētu filsa pulveri un sassafras maltām lapām.

Turpmāk pavāram ir pieejama receptes interpretācija.

Kas ir Cajun svētā trīsvienība?

Francūžiem ir mirepoix - burkāni, sīpoli un selerijas -, un franču virtuve ir spēcīgi ietekmējusi Cajun ēdienu gatavošanu. Kad franči nolaidās Luiziānā, viņi ātri atrada, ka burkāni Luiziānas augsnē neaug labi, tāpēc aizstāja tos ar papriku.

Tātad Cajun Holy Trinity sastāv no paprikas, sīpola un selerijas.

Gumbo māksla

Kad esat apguvis gumbo pamatus, jūs varēsit baudīt dažādu veidu sajaukšanu un saskaņošanu un pat pievienošanu savām vēlamajām sastāvdaļām. Šī konkrētā versija atspoguļo manī čili galvas ēdienu ar aizrautīgu gaļas un jūras produktu sajaukumu, kā arī labu čili piparu sajaukumu patīkamam karstuma līmenim.

Jūs zināt, ka es mīlu savu pikanto virtuvi. Esmu ievedis arī dažus zaļos zaļumus, kas vairāk raksturīgi Zaļajam Gumbo vai Gumbo ZHerbes. Skatiet šeit mūsu Zaļā Gumbo (Gumbo ZHerbes) recepti - jo man patīk sīkumi, un tas tiešām darbojas šajā konkrētajā gumbo.

Siltuma koeficienta pielāgošana

Ive iekļāva maisījumā pāris superhot papriku, lai iegūtu papildus pikantu sprādzienu, bet, ja jums liekas, ka tas jums būs pārāk karsts, izlaidiet superhots, vai arī iekļaujiet 1-2 habanero piparus.

Ja izlaižat, jalapeno un serrano piparu kombinācijas jūs joprojām iegūsit nelielu siltumu, bet habanero pipari noteikti pievienos cienījamu siltuma līmeni visā katlā.

Mike

Galvenais, lai izveidotu labu gumiju

GALVENĀ, KAS IZSTRĀDĀT labu gumbo, un es to nevaru pietiekami uzsvērt, ir roux. Jums absolūti OBLIGĀTI jāapgūst pareiza roux, ja jūs gatavojaties sasniegt labu gumbo. Par laimi tas nav grūti.

Tas būtībā ir vienāds eļļas un miltu maisījums, kuru lēnām, nepārtraukti maisa katlā virs mazas uguns.

Eļļas vietā jūs VARAT izmantot sviestu, bet eļļa ir tradicionāla, it īpaši zemesriekstu eļļa, lai gan es izmantoju dažādas eļļas un viss izdevās tikai lieliski.

Kā padarīt labu Roux

Būtībā lielā katlā samaisiet eļļu un miltus un uzkarsējiet. Turiet to diezgan zemu. Sāciet maisīt. Eļļa un milti ātri sakausēsies, un jums būs sava veida šķidra virca, kas atbilst katla apakšai. Ja neturpināsit maisīt, roux sāks degt un jums būs jāsāk no jauna, tāpēc nepārtrauciet maisīšanu.

Maisīšana ir obligāta!

Jūs varat to saost, kad roux sadedzina. Tā asa, nepatīkama, mazliet kā sadedzināts popkorns. Ja tas notiek, aizmirst to. Mētāties un sākt no jauna. Tas sabojās gumbo aromātu. Tāpēc esiet piesardzīgs un neradiet pārāk augstu karstumu. Turiet to zemu un lēni.

Ko jūs meklējat, ir roux krāsa. Sākas miltu krāsa, ļoti gaiša, mīklaini izkususi, bet, karsējot, kamēr jūs maisāt, tā sāks brūnēt, no gaiši brūnas līdz zemesriekstu sviesta vai vara krāsai un galu galā līdz sātīgai šokolādes brūnai. . Atkarībā no vēlamās krāsas tas var ilgt no 20 līdz 45 minūtēm.

Personīgi es mēdzu apmēram 30–40 minūtes iet pie sava galdiņa, lai gan daudzi Ņūorleānas šefpavāri teica, ka tam nevajadzētu prasīt tik daudz laika. Pat manā gatavošanas klasē šefpavārs turpināja pielāgot man siltumu (grrr), un es baidījos, ka tas sadedzinās.

Tā nedarīja, un mans ļoti tumšais roux pārņēma vairāk nekā 20 minūtes, bet, kad esmu mājās, tas man prasa mazliet ilgāku laiku. Tas nav tik daudz par laiku, bet krāsu.

Jūs varat apstāties, kad iegūstat vara vai zemesriekstu sviesta krāsu. Roux ir lielisks, pierunāts ar izcilu garšu. Jums būs biezāks gumbo ar šo roux krāsu.

Ja jūs joprojām iegūstat tumšāku šokolādes krāsu, jums būs plānāks gumbo ar nedaudz dziļāku garšu, tāpēc jūtieties brīvi eksperimentēt, lai uzzinātu, kurš roux nokrāsa rada vislabāko gumbo jūsu garšas kārpiņām.

Es ceru, ka jums patiks! Paziņojiet man, kā tas jums iznāk!

Pārdošanā čili piparu augi

- Maiks H.

Mike

Pārbaudiet manas citas Gumbo receptes

Ja jums patīk gumbo, apskatiet dažas citas manas gumbo receptes.

  • Cajun vistas gaļa un desu gumija
  • Kreolu vista un desu gumija
  • Gumbo ZHerbes - & ldquo; Zaļais Gumbo & rdquo;
  • Dienvidrietumu stila vistas Gumbo
  • Uzziniet vairāk par to, kā padarīt Gumbo - rokasgrāmata

Pārbaudiet arī manu garneļu kreolu recepti. Ļoti Cajun!

Ja jums patiks šī recepte, es ceru, ka jūs atstāsit komentāru ar dažiem STARS. Lūdzu, dalieties ar to arī sociālajos medijos. Neaizmirstiet mūs atzīmēt vietnē #ChiliPepperMadness. Es noteikti dalīšos! Paldies! - Maiks H.

Mike Drukāt Maika pikanto gumiju - receptes sagatavošanas laiks 10 minūtes Gatavošanas laiks 1 stunda 40 minūtes Kopējais laiks 1 stunda 50 minūtes

Šī ir viena no manām iecienītākajām gumbo receptēm, kas pagatavota īpaši pikantā ar garnelēm, vistu, andouille un LOADS aromātu. Siltuma līmeni varat viegli pielāgot savām vēlmēm.

Kurss: Pamatēdienu virtuve: Amerikāņu Atslēgvārds: cajun, vakariņas, gumbo, dienvidu, pikanti Porcijas: 8 Kalorijas: 524 kcal Autors: Mike Hultquist Sastāvdaļas
  • 1 tējkarote olīveļļas
  • 1 mārciņa vistas krūtiņas vai augšstilbi
  • Sāls un pipari pēc garšas
  • 12 unces andouille, kas sagrieztas ¼ collu šķēlēs
  • 1 mārciņa garneles
  • ½ glāzes zemesriekstu eļļas vai augu eļļas
  • ½ glāzes miltu
  • Sasmalcina 1 lielu papriku
  • 2 sasmalcinātus serrano papriku
  • Sagriezti 1-2 spoku pipari vai septiņpapriku pipari - tos var izlaist, lai pieradinātu karstumu, vai to vietā izmantot habanero piparus.
  • Sasmalcinātu 1 lielu balto sīpolu
  • 3 selerijas kāti sasmalcināti
  • 3 ķiploka daiviņas sasmalcina
  • 1 var sasmalcinātus tomātus 14 unces
  • 1 14- unces tomātu mērces
  • 1 ēdamkarote žāvēta timiāna
  • 1 ēdamkarote žāvēta oregano
  • 1 ēdamkarote žāvēta bazilika
  • 1 ēdamkarote kajēnas piparu
  • 1 ēdamkarote kūpinātas paprikas
  • 1 ēdamkarote čili pulvera
  • 1 tējkarote melno piparu
  • 6 tases vistas gaļas
  • Jūsu iecienītākā Luiziānas stila karstā mērce
  • 1 sasmalcināts ķekars zaļumu zaļumu
  • Pasniegšanai: vārīti baltie rīsi
Instrukcijas
  1. Sildiet pannu uz vidējas uguns. Pievienojiet 1 tējkaroti olīveļļas un uzkarsējiet.
  2. Sezonas vistu apkaisiet ar sāli un pipariem un pievienojiet pannai kopā ar sagrieztu andouille. Pagatavojiet pāris minūtes katrā pusē, līdz brūni. Atlieciet līdz gatavībai lietošanai.
  3. Gatavojiet garneles ar sāli un pipariem un pēc tam apmēram tajā pašā sakarsētā pannā samaisiet apmēram minūti, lai viegli pagatavotu. Atceliet ar vistu un andouille.
  4. Pievienojiet ½ glāzes zemesriekstu eļļas lielā katlā un sildiet uz vidējas uguns. Pievienojiet miltus un samaisiet. Pavārs 20 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz brīdim, kad rudens kļūst brūns līdz šokolādes krāsai. Neļauj degt.

  5. Pievienojiet papriku, sīpolu, seleriju un ķiplokus. Maisiet un pagatavojiet apmēram 8 minūtes.
  6. Pievienojiet garneles, vistu un andouille. Maisiet un vāriet 1 minūti.
  7. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus, tomātu mērci, garšaugus un garšvielas, vistas gaļu un dažas vai mazākas domuzīmes vai karstu mērci. No apakšas nokasiet brūnos gabalus.
  8. Pievienojiet zaļumus un ātri uzvāra. Samaziniet siltumu un vāriet uz vidējas un zemas uguns 1 stundu vai ilgāk, lai sabiezētu.
  9. Noņemiet no uguns un virpuļojiet ar dažām karstu mērces domuzīmēm pēc jūsu izvēles.
  10. Pasniedziet ar vārītiem rīsiem un īpaši karstu mērci.
Receptes piezīmes

Kalpo 8.-10.

Siltuma faktors: karsts. Jūs varat viegli atzvanīt siltumu, izlaižot spoku papriku un izmantojot maigāku papriku.

Pārbaudiet šo: Luiziānas stila karstā mērce Recepte.

Uztura fakti Maika pikantais kumoss - receptes daudzums uz porciju Kalorijas 524 kalorijas no 279 taukiem % Dienas vērtības * Tauki 31 g48% Piesātinātie tauki 7g35% Holesterīns 220 mg73% Nātrijs 1455mg61% Kālijs 944mg27% Ogļhidrāti 21 g7% Šķiedra 3g12% Cukurs 7g8% Olbaltumvielas 39 g78% A vitamīns 1945IU39% C vitamīns 38,1 mg46% Kalcijs 153mg15% Dzelzs 5,2 mg29% * Dienas procentuālās vērtības ir balstītas uz 2000 kaloriju diētu. Mike Pin1K Share40 Yum11 Tweet Email 1K Akcijas