Miča Tērnera sarkanā tērzēšana

Seja, lūpas, acs, frizūra, zods, piere, uzacis, skropstas, balts, sejas izteiksme,

Miha Tērnere, kuru Amanda Vāklija raksturo kā neapstrīdamu Kouture kūku karalieni, ir četru starptautiski atzītu grāmatu autore un jau no agras bērnības aizrāvusies ar ēdienu gatavošanu, 15 gadu vecumā uzvarot Devonas skolas pavāru konkursā.


Viņa studēja pārtikas zinātni un uzturu universitātē un pēc absolvēšanas strādāja par konditorejas izstrādājumu pircēju Harvey Nichols, līdz 1999. gadā nodibināja mazo Venēcijas kūku uzņēmumu.

zīmju un spenceru zābaku izpārdošana

Miča, kas ir pioniere radošās kūku dekorēšanas pasaulē, ir veiksmīgi apvienojusi zinātniskās atziņas un cepšanas izpratni ar savu radošo talantu, lai veidotu kūkas, kas apstājas.

Viņa kopā ar Miču Tērneru prezentēja Sky sešu daļu sēriju Couture Cakes, un Little Venice Cake Company ir kļuvusi par vienu no pasaules vadošajām kūku kompānijām.

Ar slavenību klientu sarakstu, ieskaitot Madonnu, Pīrsu Brosnanu, Šaronu un Oziju Osbornus, Polu Makartniju, Deividu Bekhemu un Gordonu Remziju (jājautā, “kuram bija visgrūtāk strādāt?”), Mičs bija Hārpera tirgus un Šanele Gada uzņēmēja 2006. gadā un viņa saņēma MBE The Queen s Birthday Honors 2010 par sniegtajiem pakalpojumiem ēdināšanas nozarē.


balta un sudraba Ziemassvētku eglīte

Saņemiet labākos cepšanas padomus Mazās Venēcijas kūku kompānijas dibinātājā Miča Tērnera sarkanajā tērzēšanā no piektdienas, 2012. gada 15. jūnija.

? Tīkls Laipni lūdzam šodienas sarkanajā tērzēšanā ardibinātājs Mičs Tērners MBE ... Tīkls Turpiniet šos jautājumus nākt! Puse Sociālie mediji ietekmē daudzus mūsu sabiedrības aspektus. Vai redzat kādu veidu, kā integrēt pārtiku un sociālos medijus, lai tie atbilstu tā ietekmei uz citiem kultūras aspektiem? MitchTurner Sociālajos medijos esmu iesācējs. Mēs izmantojam Facebook, lai integrētos ar mūsu kūku faniem, lai kopīgotu attēlus, dizainus un ziņas. Tas ir noderīgs rīks, lai uzreiz piesaistītu ziņas un ziņas. Helēna_Mannila Šķiet, ka daudzi cilvēki sāk nodarboties ar kūku dekorēšanu - daudzi saka, ka vēlētos tajā veidot karjeru. Vai, jūsuprāt, tirgus kļūst piesātināts un vai tas pārdzīvos turpmāku ekonomikas lejupslīdi? MitchTurner Sveika, Helēna_Mannila, tev ir taisnība. mēs redzam milzīgu dedzīgu kūku cepēju un dekoratoru pieplūdumu. Tas ir lielisks mājas darbs, kas maizes cepējam, kā arī tiem, kas bauda kūkas, sniedz tūlītēju gandarījumu un prieku, un sākumā iegulda maz naudas, naudas vai prasmju. Cilvēki kļūst āķīgi un arvien vairāk to uzskata par profesiju. Arī es esmu nobažījies par to kūku uzņēmumu skaitu, kas izveidojas, un neesmu pārliecināts, vai tas ir ilgtspējīgi. bet tad mēs kā tauta mīlam ēst kūku! Hermione Vai jums ir kādi padomi, kā izveidot bezkviešu receptes? Esmu uz adiētu, bet, kad es cepu, tie bieži izrādās nedaudz sausi un miltaini ... MitchTurner čau Hermione - kūkas bez lipekļa var būt sarežģītas. Mūsu personīgais favorīts ir mūsutorte, izmantojot sviestu, cukuru, olas, izkausētu šokolādi un tikai nedaudz miltu. Šajā receptē mēs izmantojam bezglutēna miltus, un tas darbojas kā gardums. Šokolādes ir daudz, lai kūka būtu mitra .. šo recepti varat cept arī braunija formā, lai iegūtu visgaršīgākos braunijus. mammamma Draugs Kā jūs izmantojāt savas zinātniskās zināšanas, lai izveidotu A klases kūkas? Kādi ir jūsu labākie cepšanas padomi? MitchTurner Draugs čau - es ikdienā izmantoju savu zinātnisko pieredzi - izprotot sastāvdaļu īpašības, lai maksimāli izmantotu manas receptes un izstrādātu jaunas. Izpratne par kūku, pildījumu, ganašu un glazūru fizikālajām, ķīmiskajām un mikrobioloģiskajām īpašībām nozīmē, ka es varu izstrādāt un izveidot pārsteidzošas kūkas ar visiem nepieciešamajiem instrumentiem - pilnīgi iecietīgām kūkām ar sarežģītu, precīzu, elpu aizraujošu roku meistarību. Draugs Kādas ir sajūtas, kad esat ceptas kūkas A sarakstā iekļautajiem? Vai jums kādreiz ir bijis “savilkt sevi” brīdis? MitchTurner Man ir paveicies, ka esmu radījis kūkas vairākiem augsta līmeņa klientiem. Katrs ir pārsteidzošs, bet sēž ardzimšanas dienas torte uz mana galda bija diezgan lieliska! tas bija pārsteidzošs dizains - un man bija tikai 48 stundas, lai to izveidotu un lidotu uz Madridi uz viņa īpašo 30. dzimšanas dienu! Ceļot uz Skibo ar policijas pavadoni pēc Madonnas kāzu kūkas bija sirreāli! Hanna Kāds ir jūsu galvenais padoms radīšanai? MitchTurner labs jautājums! pārliecinieties, ka visas sastāvdaļas ir svaigākās vai vislabākās kvalitātes; precīzi nosver; viss istabas temperatūrā (ja vien nav īpaši norādīts citādi) un jūs precīzi ievērojat metodi. Nesteidzieties ar kādu no krējuma pagatavošanas posmiem, lēnām pievienojot olas vai saliekot miltus. TOP PADOMS garantētiem rezultātiem iesācējiem maizniekiem - izmantojiet MELTED recepti (tādu, kurā sviests vai eļļa un cukurs tiek izkausēti kopā un tiek iejauktas visas sausās sastāvdaļas). Šīs kūkas vienmēr ir mitras un nekad nedarbojas, jo tās paļaujas uz sodas bikarbonātu, nevis aerāciju no olām! Padomājiet par burkānu kūku vai lipīgām piparkūkām. ņam! Adata Sveiki, Miča, man jums ir jautājums par šūnveida/hokeja pokeju. Nesen izmēģināju recepti, un, lai gan šūnveida vīrs sākotnēji izskatījās burvīgi un burbuļojoši, tas ātri uzsūca mitrumu no gaisa un kļuva košļājams. Nav ideāli. Vai ir kādi ieteikumi vai drošas receptes, lai to novērstu? Paldies! MitchTurner Čau, Kim - izklausās garšīgi! bet saprotams, ka mitrums ietekmēs šūnveida. Tas vēlēsies absorbēt mitrumu un kļūt košļājams. Es pats to neesmu gatavojis, bet vislabāk to pagatavot pēc iespējas svaigāku un patērēt pēc iespējas ātrāk! Vai nevajadzētu būt pārāk grūti? Alternatīvi, mēģiniet uzglabāt šūnveida mīklu skārda vai kūkas kastē uz nelipīga cepamā pergamenta loksnes, zem kuras ir absorbējoša virtuves papīra lapa, lai absorbētu mitrumu. veiksmi Simone Kas bija visgrūtāk izveidot savu biznesu? MitchTurner Sveika, Simone - tik daudzi uzņēmējdarbības izveides elementi ir grūti. Bērnu aprūpe man bija lielākā problēma! Pirms ieguldīšanas telpās sāciet no mājām - ir tik daudz slēpto izmaksu. Pakalpojumu izmaksas vienmēr turpinās - IT, juristi, saimnieki, darījumu cenas. utt ..... Bet man bija ticība un aizraušanās ar savām spējām un savu produktu no pirmās dienas. Man vienmēr ir darbs Helēna_Mannila Vai uzskatāt, ka kūku gatavošana augsta līmeņa klientiem ir nervus kutinošāka? MitchTurner Vairs ne! Katra mūsu gatavotā kūka tiek uzņemta ar dedzīgu aizraušanos. Man būs lielāka lepnuma sajūta, ka esmu gatavojusi kūku tik augsta līmeņa cilvēkiem, nevis nervozēt! Šajās dienās mēs atklājam, ka cilvēki tikpat labprāt saka, ka viņiem ir bijusi mazā Venēcijas kūka, kas ir jauka! Lucy_Reber Kas bija jūsu iedvesma, lai sākumā ķertos pie cepšanas? MitchTurner Sveika Lūsija - es nesen biju beigusi pārtikas zinātnes un uztura grādu un savu rūpniecisko gadu pavadīju, strādājot McVities. Brīvajā laikā man patika gatavot kūkas, es strādāju par maizes un konditorejas izstrādājumu pircējuun četrus gadus vēlāk sapratu, ka man ir pietiekami daudz sava biznesa, lai atvērtu mazās Venēcijas kūku kompāniju. Varētu teikt, ka kūku bizness tika veidots 12 gadus! Lynsey_Cormack Sveiks Mič, gribi jautāt, kā tu domā, kā vislabāk izkausēt šokolādi paplātes cepšanai? Manējā nekad nav spīdīga spīduma un bieži vien tā kļūst balta, vai es izmantoju nepareizu zīmolu vai rūdīšana ir vienīgais veids, kā iet ?! MitchTurner Sveiki, Lynsey - šeit ir mana FOOL PROOF metode. Izkausējiet 200 g nesālīta sviesta ar 400 g tumšās šokolādes (70%) - vai nu mikroviļņu krāsnī, vai bļodā virs vārīšanās ūdens - karsējiet tikai līdz izkusis (vai ne gluži). Noņem no uguns. Atsevišķā katliņā uzkarsē līdz 100 ml svaiga dubultā krējuma. Noņem no uguns un pārlej ar izkausēto šokolādi un sviestu. Maisiet ar lāpstiņu, līdz viss izkusis un kļūst īpaši spīdīgs. izmantojiet uzreiz kā glazūru paplātes cepumiem vai šokolādes kūkām. Kad ganache atdziest, tas sabiezēs. Samaisiet sviesta krēmā, lai iegūtu garšīgāko šokolādes sviesta krēmu pildījumam vai kūciņām. Jebkuru papildu daudzumu uzglabājiet ledusskapī noslēgtā vannā līdz 1 mēnesim vai sasaldējiet līdz 3 mēnešiem. Džūda Es nekad nezinu, kāda izmēra olas nopirkt, cepot kūkas, un šķiet, ka dažādu olu “zīmoli” ir tik dažādi. Kādi ir jūsu ieteikumi? (Es kaut kur lasīju, ka jums vajadzētu nosvērt olas un attiecīgi saskaņot ar citām sastāvdaļām) MitchTurner Lielākajā daļā recepšu (mūsu) ir norādīts, vai izmantot vidējas vai lielas olas. Olu svars var atšķirties pat par 10 g, kas var ietekmēt kopējo cepto kūku. Tas ir mazāk aktuāls jautājums, cepot mazākas kūkas, bet, ja jūs mēģināt mērogot recepti līdz partiju cepšanai, tas var radīt problēmas. Parastie maiznieki var uzzināt, kuri izmēri dod vislabākos rezultātus. Ja rodas šaubas vai šī ir jauna recepte - varu ieteikt izmantot vidēju un lielu olu maisījumu. Ierakstiet rezultātus un pielāgojiet to nākamajai cepšanas reizei. Teri Vai vēlaties kādu dienu piederēt savam restorānam? MitchTurner Ak, mīļais Dievs, nē! Pogas Sveiki Miča. Kā jūs ieguvāt savu pirmo slavenību klientu? MitchTurner Čau Pogas! Mans pirmais slavenības klients bija. Es biju strādājis ar viņas kāzu plānotāju iepriekšējās kāzās Londonā. Kad viņš saņēma komisiju organizēt Madonnas un Gaja Ričija kāzas, viņš uzreiz man piezvanīja un lūdza noformēt kūku! Pārsteidzoši! Tim_K Kādi padomi jums ir, lai efektīvi mīcītu mīklu? MitchTurner Labs jautājums Tim! Muskuļu spēks un ritms. Tas pats princips attiecas uz mīcāmo mīklu, marcipānu vai cukura pastu. Novietojiet vienu kāju otras priekšā un, šūpojoties uz priekšu un atpakaļ, mīciet pastas ar ritmisku apļveida kustību, liekot pastu apaļā aplī un ārējo malu centrā. Centieties neizmantot uz virsmas vairāk miltu vai pūdercukura, nekā tas ir absolūti nepieciešams, lai novērstu pielipšanu. Lai redzētu šo tehniku ​​darbībā, apmeklējiet mūsu vietni Lvcc.co.uk un skatīties videoklipus. Pogas Kā tu visu dienu neēdi kūku ?! MitchTurner Studijā vienmēr ir kūka, bet galvenokārt pēc reāliem pasūtījumiem. Mēs laiku pa laikam cepam sev vai veicam atgriezumus - bet jums ir jāsteidzas! Tas ir katrs cilvēks mūsu studijā, lai tiktu pie kūkas pirms Tamijas! Izabella Sveiki, Mič, kāda ir visdārgākā kūka, ko jebkad esat pagatavojis? MitchTurner Sveika, Izabella - šī būtu mūsu Gold Couture Rose kūka - 4 īpaši dziļi greznas šokolādes apelsīnu tortes līmeņi, kas pārklāti ar glazūru, pilnībā iesaiņoti 24 karātu ēdamās zelta lapās; rotātas ar melnām noir couture cukura rozēm, katra ar zelta tīrradni. Jūs varat redzēt attēlus mūsu vietnē. Tas maksāja 10 000 sterliņu mārciņu Rozamunds Kādas ir jūsu veikala skapja obligātās lietas? MitchTurner Billingtons Dabīgais zelta pūdercukurs - masveidā nepietiekami novērtēts. Pagatavo perfektu karamelizētu sviesta krēmu - ne tikai saldu! Allinsona dabai draudzīgie milti - gan vienkārši, gan pašpaaugstinoši. Angļu nesālīts sviests - mēs vienmēr glabājam atlicinājumu istabas temperatūrā! bioloģiskās olas. Pasterizēts olu baltums 'Two Chicks' perfektam karaliskajam glazūrai (un bezē!). Nielsen Massey vaniļas pupiņu pasta un Miča Tērnera labākā marcipāna un vaniļas cukura pasta. 70% tumšā šokolāde. Labi cept! Dženija Kas patiešām ir tendencetieši tagad? MitchTurner LIELAS negabarīta kūkas ar pīlāriem un vintage stila karalisko glazūru. Romantiskas pērles un virpuļi. Mēs tikko esam pabeiguši pārsteidzošu dizainu šajā virzienā - pirmdien apskatiet mūsu Facebook lapu, kad varam ievietot attēlu! Emīlija Kad es cepušķiet, ka ievārījums vienmēr pārplūst vai apakšā ir minimāls daudzums. Kā es varu iegūt vairāk ievārījuma bez tā burbuļošanas? Paldies MitchTurner Vai jūs cepat atsevišķus pīrāgus vai vienu lielāku? Es to izveidoju savam A līmeņa eksāmenam. Ievārījuma virspusē nepievienojiet pārāk daudz cepamo mandeļu pildījuma. Ja ceptais rezultāts izskatās nedaudz sekla virspusē ar baltu glazūru un spalvu šokolādi cauri augšai ar nazi. Helēna_Mannila Paldies - cerams, ka skaitļi ir noturīgi :) Atvainojiet, vēl viens: Vai, jūsuprāt, ir svarīgi izveidot savu personīgo kūku dekorēšanas stilu vai būt elastīgam pret klientu pieprasījumiem? MitchTurner Man ir tāda filozofija - 'Dari to, ko dari labi, un neviens tev nevar pieskarties!' Tīkls Līdz šodienas tērzēšanai atlikušas tikai 5 minūtes - saņemiet savus jautājumus tūlīt ... Helēna_Mannila BTW: Man ir visas Mičas grāmatas, un man vienkārši patīk viņas stils !! :) Rozamunds Kādu padomu jūs dotu ikvienam, kurš vēlējās savu aizraušanos (piemēram, cepšanu) pārvērst karjerā? MitchTurner Padomājiet rūpīgi - nopelnīt kūkas ir ārkārtīgi grūti. Ja jūs varat piedāvāt kūku gatavošanas pakalpojumu no mājām - kā dzīvesveida bizness - lieliski. Piedāvājiet savus pakalpojumus vietējai maiznīcai, kafejnīcai vai kāzu norises vietai vai plānotājam un bioloģiski attīstiet biznesu. Helēna_Mannila Man patīk šī filozofija :) Tīkls Paldies visiem, kas pievienojās šodienai- rodas lieliski jautājumi. Ja nokavējāt kādu no tērzēšanas sarunām, atgriezieties pie visa atšifrējuma pulksten 15:00. MitchTurner Liels paldies jums visiem par jūsu brīnišķīgajiem jautājumiem un pievienošanos manTīklsšajā pusdienu laikā. Vai tējkanna ir ieslēgta? Man patīk šķēle!

Lasiet vairāk ēdienu gardumus kopā ar mūsu