Kā marinēt čili piparus - rokasgrāmata

2018. gada 16. augusts Pin280 Share67 Yum5 Tweet E-pasts 352 Akcijas How to Pickle Chili Peppers - A Guide

Uzziniet, kā marinēt čili piparus tieši no dārza. Tas ir ļoti viegli izdarāms, un pipari ilgs vairākas nedēļas vai mēnešus. Tas ir lielisks veids, kā saglabāt savu čili piparu.



Esmu daudzkārt jautājis, kā marinēt čili piparus. Tas faktiski ir diezgan vienkāršs process un viens no maniem iecienītākajiem veidiem, kā saglabāt čili piparus. Lai gan ir vairākas receptes, kuras varat izmantot, šī ir viena no manām izlasēm tās vienkāršības dēļ un arī aromāta dēļ.

Jūs vēlaties, lai čili piparu garša spīdētu, taču varat arī eksperimentēt ar papildu aromatizētājiem, kas papildinās jūsu kodināšanas recepti.

Marinējot, nav nepieciešams daudz izdomāta aprīkojuma, lai gan acīmredzami, ka kodināšanas pipari mainīs piparu garšu vairāk nekā spiediena konservēšana. Tomēr tieši kodināšana ir tik populāra - garšas maiņa ir garšīga.

Aprīkojums, kas jums nepieciešams kodināšanai

Aprīkojums:

  • Bumbiņu burciņas
  • Stieņi / kaut kas ar karstu burku apstrādāšanai
  • Piltuve
  • Liels pods
  • 6-8 unces katls / katliņš
  • Kastrolītis (ja noņem piparu ādas)
  • Lielas karotes un kausi
  • Canner (vai ārkārtīgi, ārkārtīgi liels katls)

Bumbiņu burciņām es iesaku šos (saistītā saite, mani draugi) - Ball Wide Mouth Pint 16-unces stikla masona burka ar vākiem un lentēm, 12-Count. Vislabāk darbojas plaša mute, un tiem jābūt pietiekami lieliem, lai turētu labu daudzumu papriku.

Kā marinēt čili piparus

Pirmkārt, vienmēr izvēlieties svaigos čili piparus. Izmetiet visus, kas sākuši mīkstināties, ir sasitumi vai puves.

Ja marinētie pipari ir karsti (kādi tie, iespējams, ir), vislabāk, ja tos apstrādājat, valkāt cimdus, ja vien nevēlaties tuvinātu un personīgu iemeslu, kāpēc sāp piparu aerosols. Tradicionālajā marinēto piparu burkā ir gan saldais, gan karstais paprika, taču tas ir jūsu process - izvēlieties sev vēlamo marinēto gurķu pīķi.

Pirms kodināšanas tos vienmēr nomazgājiet un nožāvējiet.

Pirms lietošanas mazgājiet arī burkas un vākus. Jums nevajadzētu vārīt konservēšanas burku vākus. Vāku vārīšana var sabojāt blīvējuma maisījumu, kas var izraisīt burku nenoslēgšanos vai blīvējumu sabojāšanu uzglabāšanas laikā.

Lai pagatavotu vākus, mazu ūdens katliņu uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un pievieno vākus. Pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes pirms lietošanas, lai mīkstinātu blīvējuma maisījumu. Vāki līdz gatavībai lietošanai jāuztur karstā ūdenī, lai savienojums būtu mīksts un atbilstu burka augšdaļai, izveidojot cieši noslēgtu.

Gredzenus pirms lietošanas nedrīkst vārīt, jo tas var veicināt rūsu. Gredzeni vienkārši jāmazgā un jāizžāvē.

Tālāk salieciet nepieciešamās sastāvdaļas. Jums būs nepieciešams:

Sastāvdaļas

  • 28-32 unces sajauc čili piparus
  • 4 tases balta destilēta etiķa (5% skābuma)
  • 1 tase ūdens
  • 2 ēdamkarotes cukura
  • 2 ēdamkarotes kodināšanas sāls
  • 1 ēdamkarote žāvēta bazilika
  • 2 lielas lauru lapas

Sagrieziet čili piparus gredzenos, lai jūs varētu ievietot tos burkās. Ja jūs vēlētos marinēt papriku veselā veidā, caurdurt to ar nazi, lai kodināšanas šķidrums varētu vieglāk iesūkties.

Slicing chili peppers for pickling

Tālāk lielā katlā pievienojiet etiķi, ūdeni, cukuru, sāli, baziliku un lauru lapas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Simmer your pickling brine for pickling chili peppers

Samaziniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet čili piparus, pēc tam noņemiet no uguns. Ļauj atdzist.

Visbeidzot, ielejiet kvarca traukos un aizzīmogojiet. Pārliecinieties, ka papriku pārklāj sālījuma šķīdums. Ledusskapī.

Labākais etiķis piparu kodināšanai

Kodināšanas paprikai izmantojiet augstas kvalitātes baltu destilētu etiķi vai sidra etiķi ar 5 procentu skābumu. Baltajam etiķim ir labāk saglabāt paprikas krāsu. Ja aromāts ir pārāk skābs jūsu gaumei, varat to kompensēt, pievienojot cukuru vai medu, neietekmējot pH.

Ņemiet vērā, ka skābums ir svarīgs kodināšanas drošībai, lai novērstu botulīna baktēriju augšanu.

Labākā sāls kodināšanas pipariem

Čili piparu kodināšanai vislabāk ir izmantot nejonizētu konservēšanu vai kodināšanas sāli. Galda sāls bieži satur sastāvdaļas, kas nefasificējas, kas kodināšanas sālījumu var padarīt duļķainu un negaršīgu. Izmantojiet sāli ar marķējumu & konservēšana & rdquo; vai & ldquo; kodināšana & rdquo; sāli vai izmantojiet tīru jūras sāli bez piedevām.

Labākais ūdens piparu kodināšanai

Attīrīts ūdens ir ideāli piemērots papriku kodināšanai, lai gan lielākā daļa ūdens ir piemērota kodināšanai. Ciets ūdens var aplaupīt to papriku, tāpēc no tā vislabāk ir izvairīties.

Tās viss par skābumu un attiecībām

Skābums ir kodināšanas atslēga. Mājās marinēšanai un marinētiem dārzeņiem jūs vēlaties 4,6 vai zemāku pH līmeni, kas tiks saglabāts ar ūdens vannas metodi. Virs 4,6 un var veidoties botulisms. Vispārējs īkšķa noteikums ar kodināšanu ir izmantot vismaz 50/50 5% etiķa un ūdens attiecību. Tas ir, 50% no 5% skāba etiķa / 50% ūdens.

kā pagatavot spoku piparu karstu mērci

Jūs varat palielināt etiķa daudzumu, lai panāktu zemāku skābumu un arī vairāk šī marinētās marinētās garšas, bet nekad nepalieliniet ūdens daudzumu procentos, vai arī jūs varat sasniegt pH virs 4,6, kur var veidoties botulisms.

Iegūstiet sev labu pH metru, lai izmērītu kodināšanas sālījumu. Es iesaku Thermoworks. Es esmu viena no viņu filiālēm.

Piezīme par kodināšanas garšvielām

Jums ir daudz, daudz aromātu papriku kodināšanai. Parasti kodināšanas garšvielas izmanto veselas vai rupji sasmalcinātas, un tajās ietilpst jebkura no šīm garšvielām:

  • Visu Spice
  • Lauru lapas
  • Kardamons
  • Kanēļa standziņas
  • Krustnagliņas
  • Koriandra sēklas
  • Ķiploki
  • Ingvers
  • Sinepju sēklas
  • Piparkorni
  • Diļļu sēklas
  • Sarkano piparu pārslas

Šis nav pilnīgs saraksts. Jūtieties brīvi izmantot jebkuras garšvielas, piemēram, aromātu saviem marinētajiem pipariem.

Sīkāku informāciju skatiet šajā lapā: Marinēšanas garšviela marinētiem čili pipariem.

Jarring vai marinēto piparu konservēšana

Iepriekš minētā metode ir paredzēta viegli marinētiem pipariem, kas tiek turēti ledusskapī. Ja vēlaties tos pārstrādāt burkās ilgākai uzglabāšanai, rīkojieties šādi:

  • Kad jūsu pipari ir notīrīti un sagatavoti, piepildiet savu lielo podu ar ūdeni un pagaidiet, līdz tas nokļūst vārīšanās temperatūrā.
  • Sagatavojiet savu konservu katlu uzstādot bagāžnieku un piepildot to no krāna ar apmēram 4 collas karsta ūdens. (Acīmredzot, ja norādījumi par jūsu konkrēto kanneri ir atšķirīgi, ievērojiet tos.)
  • Ielieciet to uz plīts augšdaļas un uzkarsējiet līdz zemai karstumam. Pagaidām atstājiet vāku nost. Gadījumā, ja jūs izmantojat parastu lielu podu tā, kas paredzēts tieši konservēšanai, tā tiek piemērota, ja kannām nav statīva, taču tas vienkāršos, ja tāds ir, vienkārši apstrādes nolūkos. Jūs esat gatavs.
  • Padariet vairāk vietas uz plīts augšdaļas savam mazākam katliņam. Šeit apvienojiet etiķi, ūdeni, konservēšanas / kodināšanas sāli un cukuru. Ļaujiet maisījumam vārīties 10 minūtes.
  • Piepildiet burkas ar papriku, bet noteikti atstājiet 1 collu starp burka augšdaļu un vāku. To sauc par & ldquo; galvu laukumu & rdquo; un ļaus saturam paplašināties apstrādes laikā. Pārliecinieties, ka iesaiņojat burku pēc iespējas pilnāk, neiekaisot vietu telpā.
  • Kad jūsu burka ir pilna ar papriku, izmantojiet kausu un piltuvi, lai piepildītu savu burku ar iepriekš izveidoto etiķa šķīdumu. Noteikti atstājiet & frac12; collas atstarpes starp etiķa šķīdumu un burkas augšpusi. Kodināšanas šķīdumam vienmēr jābūt nonākušam paprikas augšpusē burkā, tikai pārklājot tos.
  • Sālījumiem USDA standarts ir & frac12; collas galvas atstarpe starp šķidrumu un burkas augšdaļu. Ja atstājat pārāk daudz vietas galvai, procesa laikā izveidosies pārāk daudz gaisa, lai veidotos spēcīgs vakuums, kas liek burkai nepareizi noslēgties vai neizdoties.
  • Kad burkas ir pilnas, novietojiet vākus uz burciņām un pieskrūvējiet, bet ne tik cieši, cik varat. Pārliecinieties, ka tas ir mājīgs, bet jums nav jāraida parautie vāki.
  • Sakārtojiet burkas konservu katlā - pārliecinieties, ka starp katru burku un tās kaimiņu ir vismaz 1 colla atstarpes. Kad burkas ir sakārtotas, piepildiet konservu podu, izmantojot kausiņu, līdz ūdens sasniedz 1 collu virs burku galotnēm. Lai piepildītu konservu katlu, izmantojiet verdošu ūdeni citā katlā, taču esiet piesardzīgs, lai uz burku galotnēm netiktu ielej verdošu ūdeni.
  • Par ūdeni starp burciņām, līdz tās iegremdējas.
  • Reiz ritošā vārīšanās Ja jūsu virtuve atrodas 1000 pēdu vai zemāk par jūras līmeni, iestatiet taimeri uz 10 minūtēm. Tiem, kas atrodas virs 1000 līdz 6000 pēdām, vāriet papriku 15 minūtes un, ja esat virs 6000 pēdām, vāriet 20 minūtes.
  • Noņemiet burkas no trauka (izmantojot knaibles: tie ir karsti) un ļauj nožūt uz dvieļa vai griezējdēļa. Pārliecinieties, ka pēkšņi caurvējš vai kaut kas viņos netraucē.
  • Pēc tam, kad viņi atdzisuši, Jūs varat pārbaudīt zīmoga derīgumu, nospiežot burkas augšdaļu: ja augšdaļa ir iesūkta, burka ir noslēgta. Ja tas uzlec uz augšu un uz leju, burka nav noslēgta un jums jāsāk no jauna (no sākuma: nepārstrādājiet burkas, kuras nebija aizzīmogotas ar sākotnējo konservēšanu. Atcerieties, ka drošs ir daudz labāks nekā žēl).
  • Noņemiet gredzenus un kārtīgi mazgājiet burkas. Uzglabājiet burkas vēsā, sausā vietā bez gredzeniem. Etiķete ar saturu un datumu.

Apsveicam! Jums tagad ir marinēti pipari.

Ņemiet vērā, ka iepriekš minētā recepte ir kodināšanas pamatrecepte un ka jūs varat iekļaut daudzas citas garšvielas, lai iegūtu jaunas un garšīgas marinētu piparu garšas.

Nacionālais mājas pārtikas saglabāšanas centrs nodrošina mājas konservēšanas instrukcijas un daudzas receptes, kas pārbaudītas pārtikas nekaitīguma jomā. NCHFP.uga.edu.

Cik ilgi marinētie pipari ilgst?

Tas jums ilgs vairākas nedēļas ledusskapī vai ilgāk. Es iesaku ļaut viņiem sēdēt nedēļu vai 2 pirms ēšanas, lai tos varētu pareizi marinēt. Izbaudi!

Tas var šķist daudz papriku, bet, ja jums ir piemērota izmēra dārzs, kā mēs, tad regulāri iegūstat tādu ražu, tāpēc ir labi, ja čili piparu konservēšanai ir daži dažādi veidi.

Marinētos papriku varat arī apstrādāt sterilizētās burkās, lai saglabātu tos daudz ilgāk, kā aprakstīts iepriekš. Tādā veidā tie kalpos daudzus, daudzus mēnešus, ja tos glabās vēsā, sausā vietā.

Apskatiet šo ledusskapī marinēto piparu recepti.

Piesardzība un sabojāšanās novēršana

Marinēto papriku skābuma līmenis ir svarīgs ne tikai garšas un struktūras ziņā, bet arī drošībai. Kodināšanas receptē nevajadzētu mainīt etiķa, pārtikas vai ūdens proporcijas vai lietot etiķi ar nezināmu skābumu.

Visā sajauktajā produktā jābūt minimālam, vienmērīgam skābes līmenim, lai novērstu botulīna baktēriju augšanu. Marinēto čili piparu apstrāde verdošā ūdens kanerī novērš mikroorganismu (īpaši veidņu un raugu), kā arī fermentu, kas var ietekmēt krāsu, garšu un piparu struktūru, sabojāšanos.

Ieteicamas standarta konservu burkas un pašblīvējoši vāki. Uzglabājiet marinētos papriku vēsā, sausā vietā.

Ko es varu darīt ar saviem marinētajiem pipariem?

Izmantojiet marinētu papriku, lai nedaudz pārtikas produktu pievienotu nedaudz rāvējslēdzēju un zing. Pievienojiet tos kā papildinājumu nachos un tacos, picām, burgeriem un karstajiem suņiem, sviestmaizēm un vēl daudz vairāk!

Es tos izbaudu kā sviestmaižu sastāvdaļu. Viņi pievieno jauku kraukšķīgumu un pikantumu. Mēģiniet tos sasmalcināt, lai ātri iepriecinātu. Virpuļojiet tos zupās un sautējumos, lai iegūtu aromātu.

Izmēģiniet šīs saistītās marinēto čili piparu receptes

  • Ledusskapī marinētu piparu recepte
  • Marinēti čili pipari - recepte
  • Marinēts Jalapenos
  • Taqueria stila marinēti jalapeno un burkāni
  • Čīle-gurķu čau čau
  • Saldais čili pipari izbauda
  • Karsto piparu baudīšana
  • Zaļo tomātu bauda
  • Ledusskapja marinēti gurķi (karsti marinēti gurķi)
  • Marinēšanas garšviela marinētiem čili pipariem

Papildu resursi čili piparu saglabāšanai

  • Kā saglabāt čili piparus
  • Čili piparu konservēšana - sadaļa

Ieteicamie produkti piparu kodināšanai

Šīs ir visas saistītās saites, mani draugi. Es nopelnu nelielu komisiju par jūsu klikšķiem. FYI!

  • Pudele ar plakanu muti, 16-unces stikla masona burka ar vākiem un joslām, 12-grādu

Ja jums patīk šī informācija, lūdzu, dalieties tajā sociālajos medijos. Neaizmirstiet mūs atzīmēt vietnē #ChiliPepperMadness. Es noteikti dalīšos! Paldies! - Maiks H.

Pin280 Share67 Yum5 Tweet Email 352 Akcijas