Kā pagatavot karstu mērci - galvenais ceļvedis

2018. gada 6. septembris Pin5K Share268 Yum11 Tweet e-pasts 5K Akcijas How to Make Hot Sauce - The Ultimate Guide

Šis ceļvedis iemācīs, kā pagatavot dažādu veidu karstās mērces, ieskaitot daudzas receptes un padomus, informāciju par raudzēšanu, karstās mērces saglabāšanu un kā sākt karstās mērces biznesu.



Karstās mērces popularitāte Amerikas Savienotajās Valstīs ir eksplodējusi pēdējos divdesmit gados, un tā neliecina par palēnināšanās pazīmēm. Tas, kas agrāk bija tirgus, kurā dominēja tikai dažas karstās mērces iespējas ar interesantām karstām mērcēm ar bārkstīm, tagad ir tirgus, kas patērētājiem ir piepildīts ar brīnišķīgu karstu mērču izvēli.

Pagājuši ir vienas vai divu zīmolu dienas, kas piepilda karstās mērces plauktus.

Kad es uzturu pārtikas emuāru, kas veltīts pikantiem ēdieniem, kā arī čili pipariem, es visu laiku saņemu e-pastus un komentārus, kas saistīti ar karstu mērču pagatavošanu. Cilvēki vēlas zināt, kā tos pagatavot mājās. Daži cilvēki vēlas iemācīties karstā mērces pagatavošanas hobiju un pārvērst to biznesā.

Man šeit ir daudz karstu mērču recepti, taču vēlējos savai pieaugošajai recepšu kolekcijai pievienot informāciju par to, kā vispār pagatavot karstās mērces.

Es pastāvīgi atjaunināšu šo lapu ar informāciju, kad to iegūstu, bet pagaidām ļauj runāt par to, kā mājās pagatavot savas karstās mērces. Viss sākas ar būtisku sastāvdaļu - čili pipariem.

Čili pipari un karstā mērce

Čili pipari ir nepieciešami tik daudzām virtuvēm visā pasaulē. Bieži vien šī čili piparu garša, garšviela un dažreiz karstums kļūst par sinonīmu noteiktai kultūrai. Čili pipari izstaro harizmu un noslēpumu, kas vienlaikus ir arī eksotiski un mājās, un bez tiem mums nebūtu kādu no mūsu iecienītākajiem ēdieniem un garšvielām, it īpaši tādu, kas man ir ļoti tuvs - karstu mērci.

Es bērnībā izbaudīju karstu mērci, bet līdz maniem divdesmitajiem gadiem neatklāju plašo amatnieku karsto mērču pasauli. Nesen apprecējos, es sāku interesēties par ēdienu gatavošanu, un mana apetīte pēc pikanta ēdiena bija pilnā ziedā.

Es atradu dažas izcilās karstās mērces ar trakākajām etiķetēm, dažas no tām bija nopietnas, dažas no tām bija smieklīgas, ar tām izlija cauri un ātri sāka interesēties par savu pagatavošanu.

Karstu mērču pagatavošana ir mazliet māksla, taču to nav grūti izdarīt. Tas galvenokārt attiecas uz čili piparu apvienošanu ar citām sastāvdaļām, lai iegūtu īpašu garšu.

Karstās mērces vēsture

History of Hot Sauce

Čili pipari tika novākti tūkstošiem gadu, un ir zināms, ka tad, kad Kolumbs 1492. gadā nolaidās Haiti un Dominikānas Republikā, viņš atrada arābu ļaudis, kuri plaši izmantoja papriku. Viņi konservēja gaļu ar papriku un gatavoja tos gandrīz katrā ēdienreizē.

Šķiet, ka pirmā komerciālās karstā mērces reklāma Amerikas Savienotajās Valstīs bija Masačūsetsā, 1807. gadā, ko izdarīja lauksaimnieks par kajennas mērci.

Tas bija Edmunds Maklinhenijs, Ņūorleānas baņķieris, kurš amerikāņu kultūrā popularizēja karstu mērci. Viņš raudzēja Tabasco papriku un izturēja, nokāš un sajauc tos ar etiķi un sāka to pārdot vietējiem tirgiem.

McIlhennys mērce, jo slavenā & ldquo; Tabasco & rdquo; karstā mērce, ko mēs šodien pazīstam.

Iemesli, kāpēc mājās pagatavot karstu mērci

Es sāku gatavot karstās mērces mājās, jo biju iemīlējusies daudzās amatnieku karstajās mērcēs, kas tur bija, bet dažreiz tās nevarēju atrast, un es gribēju eksperimentēt ar dažādām garšām.

Gatavojot mājās karstu mērci, jūs varat brīvi iekļaut jebkuras sastāvdaļas, kas jūs iepriecina. Jūs varat arī uzsvērt īpašas garšas, kuras citas mērces nepiedāvā, piemēram, vairāk superhot čili piparu vai partiju, kurā liela uzmanība tiek pievērsta augļiem. Tādā veidā pats pagatavot karstu mērci garantē, ka tā būs unikāla.

Tas ir arī neticami jautri un apmierinoši.

Man patīk pavadīt laiku virtuvē, pagatavot karstu mērci, un tas mani priecē, kad pabeidzu jaunu, svaigi iepildītu pudelīti. Es tos ieliku savā ledusskapī ar laimes sajūtu, zinot, ka man nākamo mēnešu laikā būs jauna karstā mērce.

Karstās mērces pagatavošana ir arī lielisks veids, kā saglabāt čili piparu ražu. Katru gadu es audzēju labu piparu dārzu un, kamēr es tos gatavoju un konservēju dažādos veidos, man vēl nav jāatrod čili pipari, kurus nevar padarīt par brīnišķīgu karstu mērci.

Pat maigi pipari var radīt garšīgas mērces.

Papildinformāciju skatiet sadaļā Kā saglabāt čili piparus.

Karsto mērču veidi

Types of Hot Sauce

Es nekad neesmu redzējis noteiktu karsto mērču veidu sarakstu, jo es nedomāju, ka tādu saraksts pastāv, kaut arī karstās mērces dažādos reģionos atšķiras. Arī karstu mērču pagatavošanai ir dažādas metodes, taču lielākoties šķiet, ka tā ir reģionāla variācija, kuras pamatā ir reģionālās sastāvdaļas, kuras jūs redzēsit šajā sarakstā.

Karstajai mērcei ir neskaitāmas variācijas, piemēram, papriku konsistence, papriku pagatavošana (raudzēta, svaiga, žāvēta, grauzdēta, pannā vārīta), faktiskie papriku veidi, ko izmanto karstajā mērcē, citu sastāvdaļu izmantošana un daudz kas cits.

Visvienkāršākais sadalījums ar karstām mērcēm ir atkarīgs no tā, vai pipari ir sajaukti ar pārējām sastāvdaļām. Dažreiz viņi ir, dažreiz nav.

Šeit ir saraksts ar populāriem karsto mērču veidiem:

Luiziānas stils - Šī karstā mērce, ko iecienījušas tādas karstas mērces kā & ldquo; Tabasco & rdquo; un 'Crystal' tiek gatavots ar svaigiem vai raudzētiem paprikiem, kas ir biezeni ar sāli un etiķi. Šādi gatavoju daudz karstu mērču, gan ar svaigiem, gan ar raudzētiem papriku.

Karību jūras stils - Parasti tās gatavo ar ugunīgiem habaneros vai Scotch Bonnet papriku, šīs mērces savvaļas variē, jo apgabalā ir daudzveidīga kulinārijas ietekme. Tuvumā atradīsit karstas mērces ar Āfrikas un citiem ar Francijas ietekmi, kā arī Indijas un citas. Sastāvdaļas to atspoguļo.

Havaju stils - Havaju karstā mērce jeb Havajiešu čili piparu ūdens parasti ir vietējo čili piparu, ķiploku, ingvera, nedaudz etiķa, bet galvenokārt ūdens maisījums starp citām potenciālajām sastāvdaļām. Tas ir pāršļakstīts par visu. Tas atgādina slaveno & ldquo; Puertoriko karsto mērci - Pique & rdquo ;.

Amerikas dienvidrietumi - Jūs atradīsit daudzas zemes sastāvdaļas ar biezu sienu svaigajiem vai kaltētajiem meksikāņu jaunajiem paprikiem, ar ļoti mazu etiķa saturu. Īpaši Ņūmeksikā tie ir sarkani un sarkani; vai & ldquo; zaļa & rdquo; čili mērce visu gadu.

Meksikāņu stils - Jūs pamanīsit daudz meksikāņu virtuves, kā arī Amerikas dienvidrietumu un Tex-Mex virtuves crossover. Šīs karstās mērces tiek gatavotas ar daudzām kūpinātām un / vai kaltētām pākstīm, kā arī ar vietējām sastāvdaļām. Parasti viņi vairāk koncentrējas uz garšu un mazāk uz siltumu.

Dienvidamerikānis - Šeit atradīsit interesantas un aromātiskas karstās mērces, sākot no Peru Aji Amarillo mērces līdz Čīles Pebre (garšaugi un eļļa, kuras pamatā ir paprika) līdz Molho de Pimento (paprika un etiķis), kā arī daudzām citām.

Āzijas stils - Āzija ir milzīga teritorija ar daudzām kultūrām, tāpēc ir grūti kolektīvi raksturot to karsto mērci, lai gan daudzas Āzijas karstās mērces un mērces ir biezas un tiek izmantotas kā čili pastas vai čili eļļas.

Taizemē Sriracha karstā mērce ir visslavenākā, un to galvenokārt ražo ar maltiem čili, ķiplokiem, etiķi, cukuru un sāli. Korejā Gochujang ir diezgan slavens, to ražo no čili pulvera un raudzētiem glutinous rīsiem.

Sambal - ļoti populārs Indonēzijā, Malaizijā un Singapūrā - ir vispārējs apzīmējums vietējām čili piparu mērcēm un karstām mērcēm. Tie atšķiras pēc siltuma līmeņa un izmantotajām sastāvdaļām.

Tuvo Austrumu stils - Čili pipari ir iecienīti mērcēs Tuvajos Austrumos ar tādām mērcēm kā Harissa (aromātiska čili pasta), Muhamarra (karstu piparu mērce), Shatta (riecīga piparu mērce) un Zhug (garšaugu un eļļas bāzes mērce ar papriku) ) ar Tuvo Austrumu garšvielu aromātu.

Afrikāņu - slavenākā Āfrikas karstā mērce ir Peri Peri mērce, kas ir izgatavota no African Birds Eye čili pipariem. Tas ir biezs un aromātisks ar jauku karstuma līmeni.

Indijas stils - Indija ir plaši pazīstama ar daudzām garšvielām, un tās tiek izmantotas čatnijā un vispārējās ikdienas mērcēs.

Eiropas stils - Ive sastapās ar Ungārijas karsto papriku, kā arī ar Ajvaru (izrunā: 'acs var-var' - dūmakaini grauzdēti sarkanie pipari ar dažreiz baklažānu), kas ir Balkānu mērce. Tas vairāk atgādina izplatību. Ir ļoti karsta versija, saukta par Lutenica (pazīstama arī kā & ldquo; Ljutenica & rdquo; - & ldquo; Luto & rdquo; nozīmē & ldquo; karstu & rdquo;), kas izgatavota ar papriku, burkāniem, ķiplokiem, eļļu, cukuru, sāli, tomātiem un dažreiz arī baklažānu, lai arī pastāv interpretācijas. no reģiona uz reģionu.

Ir arī ungāru & ldquo; Eros Pista & rdquo; (Izsalcis Stīvens), kas galvenokārt izgatavots no maltas paprikas paprikas un sāls. Spānijā tiek gatavoti daudz papriku, un dažās to karstās mērcēs ietilpst Samfaina (piemēram, franču ratatouille), Sofrito (paprika ar tomātiem, ķiplokiem, sīpoliem un eļļu) un Mojos (garšaugi un eļļas, kas dažreiz izgatavoti no paprikas). Itālijā patiešām ir karstas mērces, piemēram, slavenā Diavalo mērce, kas pagatavota ar pikantām čili pārslām vai papriku.

Superhot stils - Starp citiem karsto mērču stiliem ir daudz crossover, taču šīs karstās mērces vienmēr tiek pagatavotas ar superhot čili pipariem, tādiem, kas ir 1 miljons Scoville siltuma vienības un vairāk, piemēram, spoku pipariem, skorpiona pipariem, 7 katliem un Karolīnai. Labības pļaujmašīna, kas šobrīd ir karstākie čili pipari pasaulē.

Tas atkal nav izsmeļošs saraksts, jo es varētu iekļaut dažāda veida mērces, čili eļļas un daudz ko citu, tāpēc ziņkārīgiem domājošiem iesaku sekot paprikai citās pasaules daļās un atklāt, ko vietējie iedzīvotāji gatavo.

Bez šaubām, jūs atradīsit dažas ļoti interesantas karstās mērces, kas pagatavotas no vietējām sastāvdaļām.

Tipiskas karstās mērces sastāvdaļas

Hot Sauce Ingredients

Parastākajā formā karstā mērce parasti ir čili piparu un kaut kāda veida šķidruma, piemēram, etiķa, citrusaugļu vai pat ūdens, maisījums. Jūs varat sajaukt šos divus kopā, un jūs esat ieguvuši sev karstu mērci. Vai tas būs lieliski? Var būt. Vai varētu būt labāk? Protams.

Kad jūs iekļaujat citas sastāvdaļas, jūs sākat veidot garšas profilu, un viena mērce var darboties vienam ēdienam virs otra. Tieši šo sastāvdaļu kombinācija padara karsto mērci jautru un interesantu.

Dažas kopīgas sastāvdaļas karstās mērces pagatavošanai ietver:

  • Čili pipari
  • Etiķis
  • Citrusaugļu sula - citrona, laima, apelsīna, greipfrūta, ananāsu utt.
  • Augļi
  • Dārzeņi
  • Garšvielas
  • Sāls

Čili piparu faktors - karstā mērces sildīšana

The Chili Pepper Factor

Karstas mērces pagatavošana no svaigiem pipariem

Karstas mērces pagatavošanai jums ir pieejams DAUDZVEIDĪGS čili piparu klāsts, kurā ir ne tikai siltums, bet arī aromāts. Jūs varat sajaukt un saskaņot papriku, kā arī iegūt interesantas kombinācijas un siltuma līmeni.

Padomājiet jebkur no jalapenos līdz serranos līdz kajēnas paprikai līdz Taizemes paprikai, habanero paprikai, superhot paprikai, piemēram, 7 katliem, skorpioniem, Karolīnas pļaujmašīnai un vēl daudz vairāk.

Karstas mērces pagatavošana no žāvētiem pipariem un pulveriem

Jūs varat arī izmantot DRIED čili piparus, veselus vai kā pulverus. Atsevišķi žāvēti pipari ir īpaši garšu un karstu mērču gatavošanai, it īpaši tādas meksikāņu šķirnes kā anči vai pasillas. Tas pats attiecas uz pulveriem, kas var pārvērsties skaistās karstās mērcēs.

Etiķi un skābes

Etiķis ir vēl viens interesants mainīgais. Ir dažādi veidi, piemēram, baltā vīna etiķis, sarkanvīna etiķis, ābolu sidra etiķis un iesala etiķis. Katram no tiem ir savs raksturs, tāpat kā citrusaugļu izvēle ietekmēs jūsu pēdējās karstā mērces aromātu.

Karstā mērce, kas pagatavota ar citronu sulu, pēc garšas būtiski atšķirsies no karstās mērces, kas pagatavota ar apelsīnu sulu.

Augļi un dārzeņi

Dārzeņi un augļi ir parasti izmantotas sastāvdaļas. Tomāti ir plaši iecienīti to dziļuma un daudzpusības dēļ, tāpat kā burkāni ir pārsteidzoša salduma un satura ziņā. Augļi piešķir saldumu un raksturu.

Citrusaugļus izmanto ļoti bieži, tāpat kā ananāsus un mango, lai gan esmu eksperimentējis ar karstām mērcēm, kas izgatavotas no kivi, papaijas, kokosriekstu un daudz ko citu.

Garšvielas un sāls

Nav nekas daudz mainīgāks par garšvielām. Visā pasaulē ir dažādi maisījumi un kombinācijas, tāpēc jums ir daudz, daudz iespēju. Iecienītākais ir izmantot mājās gatavotus pulverus no paprikas, ko esmu smēķējis un dehidrējis.

Sāls ir visuresoša. Tas pieder pie garšvielu kategorijas, bet sāls ir unikāls ar to, ka tas kopā ar etiķi un citrusaugļiem darbojas arī kā jūsu karstā mērces konservants.

Izmantojot visas šīs sastāvdaļas, jums ir gandrīz bezgalīgas iespējas pagatavot unikālu karstu mērci.

Raudzējošie pipari karstā mērces pagatavošanai

Fermenting Chili Peppers

Čili piparu raudzēšana ir populārs karstas mērces pagatavošanas veids. Fermentācija ir dabisks paprikas sadalīšanas process ar mikroorganismiem vieglāk sagremojamā formā.

Ja kādreiz esat baudījis Tabasco mērci, jūs nogaršojāt raudzētus čili piparus. Tabasco sākas ar tabasco papriku, ko tie sasmalcina, sajauc ar sāli un raudzē ozolkoka mucās līdz 3 gadiem. Oriģinālajā Tabasco mērcē izmantotas tikai 3 sastāvdaļas - tabasco paprika, sāls un destilēts etiķis.

Vairāki karstu mērču ražotāji produktu ražošanai izmanto raudzētus papriku piparu biezeni veidā, un laba piparu biezeni atšķir iegūtās garšas.

Uzziniet vairāk par to, kā raudzēt čili piparus šeit, vai izmēģiniet šo raudzētā karstā mērces recepti.

Liels jautājums, ko es bieži saņemu no iespējamiem karsto mērču ražotājiem, ir -

Vai man vajadzētu raudzēt vai lietot svaigus papriku?

Mana atbilde ir - gan!

Esmu pagatavojis karstas mērces, izmantojot abus paņēmienus, un man nav priekšroka. Svaigi čili pipari piedāvā lielu garšu un siltuma klāstu. Raudzētie pipari ir maigāki un, salīdzinot ar tiem, bieži ir aromātiskāki, bet es neteiktu, ka labāks aromāts. Tikai savādāk, niansētāk.

Katrā ziņā es aicinu jūs izmēģināt raudzēt čili piparus un no iegūtās biezeni pagatavot karstas mērces. Pēc tam izlemiet pats, vai tas jums ir tā vērts.

Fermentācija prasa laiku, parasti vismaz pāris nedēļas, lai pipari pareizi sadalītos, lai arī jūs varat viegli ilgāk.

Es bieži raudzēju papriku 6 mēnešus vienlaikus, lai pagatavotu karstu mērci nākamajā pavasarī pēc manas pēdējās ražas novākšanas. Skatīt manu

Aprīkojums, kas nepieciešams karsta mērces pagatavošanai

Equipment for Making Hot Sauce

Lai pagatavotu karstu mērci mājās, nav nepieciešams daudz iedomātā gatavošanas rīka, tikai dažas pamata lietas.

  • Labs nereaktīvs katls mērces vārīšanai
  • Pārtikas kombains vai blenderis
  • Stikla burkas vai pudeles
  • Sietiņš
  • Virtuves svari piparu un citu sastāvdaļu mērīšanai
  • PH sloksnes vai PH mērītājs (filiāles saite, mani draugi) - tas ir noderīgi, lai pārbaudītu karstā mērces galīgo skābumu
  • Lateksa cimdi karsto papriku apstrādei

Drošības padomi

Strādājot ar karstākiem pipariem, ieskaitot superhots, apstrādājot piparus gan neapstrādātā, gan žāvētā veidā, ir svarīgi valkāt cimdus. Eļļas var nokļūt uz jūsu ādas un izraisīt dedzinošas sajūtas. Skatīt iepriekš.

Vajadzīga palīdzība? Kā apturēt čili piparu dedzināšanu uz jūsu ādas.

Arī čili piparu un / vai smalko pulveru izgarojumi var nokļūt gaisā, ja nedarbojaties labi vēdināmā telpā, tāpēc varat valkāt masku un aizsargbrilles. Superhot chili peppers, patiesi, iemesla dēļ tiek saukti par superhotiem.

Pamata karstā mērces recepte - ļaujiet pagatavot karstu mērci!

Roasted Red Jalapeno Pepper Hot Sauce - Bottled and reaRoasted Red Jalapeno Pepper Hot Sauce - Bottled and ready to enjoy.dy to enjoy.

melnoto lašu receptes

Šeit ir ļoti vienkārša karstās mērces recepte, kurai varat izmantot pamatni. Tā ir nefermentēta recepte, kas izgatavota Luiziānas stilā un satur tikai čili piparus, etiķi un sāli.

Sastāvdaļas

  • 1 mārciņa svaigu čili piparu pēc izvēles
  • & frac12; - 1 glāze etiķa
  • 1 / 2-1 ēdamkarote sāls

Gatavošanas norādījumi

Nomazgājiet papriku un noņemiet kātiņus. Pēc vēlēšanās noņemiet sēklas. Pievienojiet tos virtuves kombainam un apstrādājiet, lai tos sadalītu.

Pievienojiet papriku, etiķi un sāli katlā un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, lai garšas varētu izveidoties.

Noņem no uguns un atdzesē. Pievienojiet tos pasniegšanas pudelēm vai vispirms mīkstumu noņemiet mīkstumā, lai iegūtu daudz plānāku mērci un pudeli.

Pagatavo apmēram 2 tases vai apmēram karstu mērci.

Acīmredzot jūs varat mainīt šo lietu DAUDZ ar šo recepti, kā aprakstīts sastāvdaļu sadaļā zemāk. Jūs varat iepazīstināt ar dažādu garšu un siltuma līmeņu papriku, pievienot dārzeņiem, piemēram, tomātiem, sīpoliem, ķiplokiem un / vai burkāniem lielām garšām, izmēģināt augļus pēc salduma, mētāties ar interesantām garšvielām un vēl daudz ko citu.

Karsto mērču recepšu saraksts

Jūs vienmēr varat apskatīt manas vietnes sadaļas Karsto mērču receptes un Mērču receptes, taču šeit ir labs saraksts, no kura jūs varat smelties, izmantojot dažādus stilus un paņēmienus no visas pasaules.

  • Ancho-Jalapeno karstā mērce
  • Karību jūras karstā mērce Jerk-Peach
  • Karību jūras stila Mango-Habanero karstā mērce
  • Karolīnas pļāvēja karstā mērce
  • Chermoula
  • Sarkanais šimčurri
  • Kubas Mojo
  • Datil piparu mērce
  • Devils Tongue karstā mērce
  • Raudzēta Aji-ķiploku karstā mērce
  • Spoku piparu karstā mērce
  • Havaju čili ūdens
  • Pašmāju bifeļu mērce
  • Pašdarināts Kajennas piparu mērce
  • Pašdarināts čili-ķiploku mērce (piemēram, Āzijas Huy Fong čili-ķiploku mērce)
  • Pašdarināts uguns sidrs
  • Pašdarināta Harissa
  • Pašdarināts Sriracha (gan raudzēts, gan neraudzēts)
  • Medus grauzdētu karsto piparu karstā mērce
  • Kā padarīt Luiziānas stila karstu mērci
  • Jamaikas skotu Bonnet piparu mērce
  • Peach-Scotch Bonnet karstā mērce
  • Peri Peri mērce
  • Puertorikāņu Pique
  • Grauzdēta sarkanā lūka Čīles mērce
  • Grauzdēta sarkanā Jalapeno karstā mērce
  • Sarkanā mērce
  • Zaļā mērce
  • Pikantā Serrano karstā mērce
  • Saldo piparu čili mērce
  • Ti-Malice - Hatian Creole karstā mērce
  • Sambal Oelek
  • Scotch Bonnet Curry karstā mērce
  • Dienvidrietumu krēmveida Jalapeno mērce
  • Superhot karstā mērce (karstākā sasodītā karstā mērce, ko jebkad esmu uztaisījis)

Gatavojot mērces, es turpināšu to papildināt. To ir tik daudz! Es to mīlu.

Jūsu karstā mērces saglabāšana - tas viss ir par skābumu

Preserving Hot Sauce

Līdz šim viens no biežākajiem jautājumiem, ko saņemu par karstās mērces pagatavošanu, ir - cik ilgi šī karstā mērce saglabāsies? Vai es varu pudelīti vai arī to var saglabāt ilgāk?

Atbildiet uz visu par karstā mērces PH līmeni. Dažus mēnešus viegli vajadzētu turēt ledusskapī vai pat ilgāk. Viss par skābumu. Lai tas būtu tehnisks, mērķa līmeņa ph stabiliem pārtikas produktiem plauktos ir mazāks par 4,6 ph, bet, iespējams, mājas pavāriem tam vajadzētu būt zemākam, aptuveni 4,0 vai apmēram, lai ņemtu vērā kļūdas. Daudzi mājas karsto mērču ražotāji dod priekšroku 3.5 vai zemākam.

Ja jūs uztrauc, pievienojiet vairāk etiķa, lai pazeminātu ph. Ar fermentētu čili piparu pagatavotās mērces kalpos vēl ilgāk.

Jūs varat izmērīt ph līmeni ar ph sloksnēm vai labu ph skaitītāju, ko varat saņemt no Amazon vai citiem mazumtirgotājiem. Tā kā es nevaru garantēt to precizitāti, tomēr vislabāk ir fotografēt ar zemāku skābumu, kā minēts, apmēram 4,0 vai zemāku. 3.5 ir ideja. PH mērītājs, kuru izmantoju un mīlu, ir no Thermoworks, kur esmu filiāle. Pārbaudiet Thermoworks PH skaitītājus šeit (filiāles saite, mani draugi).

Jā, karsto mērci varat pārstrādāt karstā ūdens vannā vai ar spiediena kannu. Vienkārši pārliecinieties, ka izmantojat pareizas konservēšanas / sagraušanas drošības procedūras.

Izmantojot paliekošo mīkstumu no karstā mērces saspiešanas

Izmantojot dažas karstās mērces receptes, jums ir iespēja mērci sasmalcināt, lai to plānāk izdalītu un noņemtu nepatīkamos materiālus. Paliek tikai to sastāvdaļu mīkstums, kuras tiek izmantotas karstās mērces pagatavošanai.

Nemetiet to mīkstumu! Tā ir bagātīga aromātisku sastāvdaļu kolekcija, un tajā ir palicis daudz dzīves. Jūs varat to dehidrēt, lai izveidotu mājās gatavotu garšvielu maisījumu. Vai tas nav satriecoši? Es esmu milzīgs dehidratācijas aizstāvis - es esmu pikantās dehidratācijas pavārgrāmatas & ldquo; - un milzīgs aizstāvis jautru un interesantu garšvielu pagatavošanai.

Būtībā mīkstumu izklāj pa dehidratora loksnēm un dehidrē 8-10 stundas pie 125 grādiem F vai līdz tā ir pilnībā izžuvusi. Sasmalciniet to ar dzirnaviņām vai javu un sagraujiet un saglabājiet to hermētiskos traukos. Izmantojiet to tāpat kā jebkuru garšvielu maisījumu.

Uzziniet vairāk šajā lapā - Gatavošanas maisījumu pagatavošana no nomierinātas karstās mērces mīkstuma.

Gatavošana ar karstu mērci

Karstajai mērcei nav jābūt tikai finišētājai. Protams, tas ir lieliski piemērots, lai bīdītu praktiski jebko, taču to var izmantot arī kā bāzi. Šeit ir dažas idejas, kā gatavot ēdienu ar karstu mērci, lai palīdzētu jums sākt gatavoties.

SPĪDIE KOKTEILI

Karstā mērce ir ideāli piemērota pikantu dzērienu pagatavošanai. Asiņainā Marija, mūsuprāt, nav asiņaina Marija bez mazliet karstuma. Uzvelciet garšvielu! Vai kā ar Michelada? Iepazīstieties ar mūsu kokteiļu receptēm.

Apretūras / APSTRĀDE

Nedaudz karstu mērci virpiniet eļļas un etiķa maisījumā vai pilnībā nomainiet etiķi ar karstu mērci, kura pamatā ir etiķis, un nogaršojiet atšķirības jūsu tipiskajā vinetainā. Man patīk nedaudz karstu mērci ievirzīt kādā meksikāņu krēmā vai skābā krējuma veidā, lai izveidotu super ātru mērci vistas vai zivīm.

DIPS

Domājiet par karstu mērci un hummu, tik ļoti krēmīgu un pikantu. Kā būtu ar nedaudz majonēzes un krējuma siera pievienošanu karstā mērcei, lai ātri iemērktu? Izslaukiet čipsus un alu. Skatiet mūsu Dips receptes.

MAKSAS PASTA

Ietaupiet virtuves laiku, ātri pagatavojot makaronus, sajauciet karstu mērci ar tomātu mērci. Jebkurā vietā, sākot no 1 tējkarotes līdz pusei karstā mērces pudeles līdz 2 tasēm tomātu bāzes mērces, var darīt brīnumus. Iepazīstieties ar mūsu makaronu receptēm.

BUFFALO PASŪTU ZVAIGZŅI

Paņemiet tādu mērci kā Valentīna vai Tapatio un pievienojiet sviestu ļoti pamata Buffalo mērcei. Pievienojiet citas sastāvdaļas, lai attīstītu savu garšu, piemēram, Parmesan sieru, citus čili piparus, ķiplokus, garšaugus un daudz ko citu. Mētāties ar spārniem vai vistas strēmelītēm. Ej!

STIPRINĀTI PIPI

Bija traki par pildītajiem pipariem, un karstā mērce var ietaupīt daudz laika virtuvē, tāpēc jums mērce nav jāgatavo no nulles. Turklāt vairums ātro mērču nav tik attīstītas kā labi pagatavota karsta mērce. Skatiet mūsu pildīto piparu receptes.

GAĻAS GAĻA

Ja pievienojat ēdamkaroti vai 2 jebkuram maltas gaļas maisījumam, vai tas būtu paredzēts burgeriem, kotletes, kotletes, pīrādziņiem vai kādam citam, pievienosiet gan mitrumu, gan aromātu.

ČILI

Garšojiet savu labāko čili bļodā, ar pupiņām vai bez tām. Pagatavojiet to lēnām un lēni, lai karstā mērce patiešām iekļūtu jūsu čili. Karstā mērce tiešām var padarīt jūsu čili POP. Patiešām būtisks. Iepazīstieties ar mūsu Čili receptēm.

HOMEMADE SPICY MUSTARD

Ja jums patīk gatavot savas sinepes no nulles, sākot ar sinepju sēklām, samaisiet karstu mērci maisījumā un ļaujiet tai sabiezēt. Apskatiet manas mājās gatavotās sinepju receptes.

MARINĀDES

Karsta mērce pati par sevi var būt marināde vai arī izmantot to kā starteri un nedaudz siltuma atlaidināt ar mazliet citrusaugļu vai pat ūdeni vai buljonu.

SAVIENAS Sviests

Mīkstiniet sviestu, samaisiet iecienītajā karstajā mērcē, pēc tam to sagrieziet atpakaļ un nostipriniet ledusskapī. AWESOME par grilētu gaļu un jūs saņemat bonusa punktus par prezentāciju.

Uzziniet vairāk šajā lapā - Ēdienu gatavošana ar karstu mērci.

Daži karstā mērces pagatavošanas jautājumi

Honey Roasted Hot Pepper Hot Sauce - Recipe

Man sagādā daudz jautājumu par karstas mērces pagatavošanu. Šeit ir daži no visizplatītākajiem.

Kur jūs saņemat šīs mērces pudeles?

Es tos dažreiz atrodu vietējā tirgū, bet es arī pasūtu caur Amazon. Šeit ir saite uz dažām man tīkamām pudelēm (filiāles saite, mani draugi!): Stikla pudeles ar šūpošanos, 8,5 unces - 4 komplekti. Ja jums patīk mazākas pudeles, kuras izmanto vairums karsto mērču veidotāju, šeit ir vēl viena saite: karstu mērces pudeles, 5 unces - 24 iepakojumi.

Kā es varu karsto mērci padarīt biezāku?

Labākais veids, kā sabiezēt karstu mērci, ir sākumā ierobežot pievienotā šķidruma daudzumu. Mēģiniet pievienot tikai pusi no ieteicamā šķidruma daudzuma, pēc tam apstrādājiet karsto mērci. Jūs vienmēr varat pievienot šķidrumu, lai to vairāk atšķaidītu, ja tas ir pārāk biezs.

Nelieciet arī mērci. Celulozes saspiešana no karstās mērces to ievērojami atšķaidīs.

Tomēr, ja jūs jau esat pagatavojuši karstu mērci, sasmalcinājuši to un vēlaties to sabiezēt, viens no veidiem ir to sautēt uz lēnas uguns. Karstums samazinās ūdens saturu un sabiezēs.

Var pievienot arī biezinātāju, piemēram, kukurūzas cieti vai bultiņu sakni, samaisot ēdamkaroti vai vairāk ar ūdeni, pēc tam virpinot karstā karstā mērcē. Tas tomēr var ietekmēt aromātu, tāpēc sagatavojieties. Tas ir klasisks veids, kā sabiezēt gravies.

Kā es varu karsto padarīt savu karsto mērci?

Labākais veids, kā padarīt karstu mērci karstāku, ir iekļauts pikants čili pulveris. Protams, vislabākā metode, sākot ar karstākiem pipariem, ir, bet dažreiz karstas mērces pagatavošanas process var sabojāt šo svaigo čili piparu karstumu.

Man patīk paturēt uz rokām vairākus labus karsto piparu pulverus, piemēram, 7 Pot Power vai Caroline Reaper Powder, lai virpotos manās mērcēs un ēdienos, lai lietas patiešām piegaršotu.

Kā es varu padarīt karstu mērci maigāku?

Gatavās karstās mērces atšķaidīšana ir labākais veids, kā pieradināt siltumu. Ja esat pagatavojis mērci un atklājat, ka tas ir pārāk karsts, mēģiniet pagatavot vēl vienu partiju bez paprikas, ja iespējams. Iekļaujiet burkānus vai tomātus, pēc tam apvienojiet abas mērces, lai iegūtu maigāku kopējo mērci.

Palīdzēt var arī salduma pievienošana. Izmēģiniet medu, agaves nektāru vai nedaudz cukura vai brūnā cukura, ja šie aromāti der karstajai mērcei. Jūs joprojām saņemat daudz siltuma, bet saldums palīdz līdzsvarot daļu no tā.

Piena produkti ir vēl viens veids, kā cīnīties ar karstumu. Protams, tas pilnībā mainīs jūsu karstās mērces raksturu, bet, lai palīdzētu, apsveriet iespēju pievienot krējumu.

Kā pagatavot karstu mērci spārniem?

Homemade Buffalo Sauce - Recipe

Klasiskā Bufalo stila spārnu mērce ir nedaudz atšķirīga lieta no karstās mērces pagatavošanas, taču patiesībā tās kodols ir karstā mērce un sviests. Vienkārši virpuļojiet pāris ēdamkarotes sviesta savā karstajā karstajā mērcē, un jums parādījās Buffalo Wing Sauce.

Iepazīstieties ar manu mājās gatavoto bifeļu mērces recepti šeit.

Sava karstā mērces biznesa uzsākšana

Karstās mērces pagatavošana parasti sākas kā mājas virtuves hobijs. Dažiem tas izvēršas par patiesu aizraušanos un pat par biznesa ideju. Mūsdienās ASV ir aktīvs karsto mērču tirgus, un vai nebūtu brīnišķīgi būt tā daļai, pārdodot sava zīmola karstu mērci pikantu ēdienu cienītājiem?

Ja esat sasniedzis šo līmeni, šeit ir daži soļi un padomi, kas jāņem vērā, laižot savu produktu tirgū.

Perfekts karstais mērce.

Tas būtu pats par sevi saprotams, taču jūsu karstajai mērcei jābūt vislabākajai karstajai mērcei, kāda tā var būt. Rūpīgi pārbaudiet savas receptes. Uzaiciniet draugus, lai jūs reaģētu. Izmēģiniet tos paziņu lokā. Saņemiet daudz atsauksmju ne tikai par garšu, bet arī ar krāsu, siltuma līmeni, smaržu un daudz ko citu. Veiciet piezīmes un klausieties. Jūsu produkts ir vissvarīgākā lieta.

Brendings.

Tas, kā jūs pārdodat savu mērci, ievērojami ietekmēs jūsu kopējo pārdošanas apjomu. Rūpīgi apsveriet, ko vēlaties saukt par karstu mērci. Vai vēlaties nopietnāku vārdu? Vai varbūt kaut kas smieklīgs? Kaut kas dīvains? Dziļi?

Dzimis Hulas un bēdu pļāvējs & rdquo; saņemtu atšķirīgu reakciju, ja viņi to būtu nosaukuši par & quot; Rectum Destroyer & rdquo ;.

Kas par etiķetēm? Profesionāli izstrādāta etiķete tiks uztverta kā profesionālāka nekā lēta etiķete, kas izdrukāta mājās un aizspiesta uz pudeles.

Veiciet savu pētījumu.

Uzziniet vairāk par tirgus darbību (un pārdod!), Pārbaudot citus karsto mērču un karsto mērču veidotājus. Iet uz karstu mērci un pikantu ēdienu šoviem un iepazīstiniet sevi. Karsto mērču veidotāji ir vieni no draudzīgākajiem cilvēkiem, ar kuriem es jebkad esmu ticies, un viņu aizraušanās ar saviem produktiem izstaro. Jūs esat pārliecināts, ka satiksit kādu, kurš priecīgi pastāstīs jums savu stāstu un to, kā viņi iesaistījās biznesā.

Ražošana.

Ja jūs gatavojaties pārdot karstu mērci, lielākais jautājums ir, kur jūs to pagatavosit? Jums būs nepieciešama komerciāla virtuve. Jūs nevarat pagatavot lielu partijas karstu mērci no savas mājas virtuves un izpildīt visas FDA prasības, tāpēc meklējiet komerciālās virtuves jūsu reģionā. Jūs bieži varat tos īrēt pa dienu.

Vai arī apsveriet iespēju līdzpaņemt.

Tā vietā, lai pats pagatavotu karstu mērci, daži uzņēmumi piedāvā pakalpojumus, lai ņemtu vērā jūsu recepti un pagatavotu to jums savās ražotnēs. Viņi par maksu ne tikai iegūs sastāvdaļas un pagatavos mērci, bet arī to pudelēs un nosūtīs jums ar etiķetēm un visu. Apsveriet savas izmaksas par šādu pakalpojumu, taču tas var ievērojami ietaupīt laiku.

Pārtikas drošība un likumība.

Ja plānojat pārdot savu karsto mērci, jums jāpārliecinās, ka jūsu jaunais uzņēmums ievēro visas likumīgās prasības. Šeit ir labs resurss ar saitēm uz komerciālām virtuvēm / līdzpaņēmējiem, federālajām aģentūrām, citām procesu atbildīgajām institūcijām, uztura analīzi un tirdzniecības grupām, lai palīdzētu jums sākt darbu: http://necfe.foodscience.cals.cornell.edu/regulations

Karsto mērču ražotāju ieteikumi

Es sazinājos ar dažiem man zināmiem karsto mērču ražotājiem un jautāju viņiem, kādus ieteikumus viņi sniegtu potenciālajiem mērču ražotājiem, kuri vēlas ienākt tirgū. Lūk, kas viņiem bija jāsaka.

& ldquo; Padoms, ko es gribētu dot mērces ražotājiem, kuri vēlas sākt jaunu biznesu, ir šāds: veiciet savu pētījumu. Sākumā veiciet pētījumu par pārtikas nekaitīgumu un apmeklējiet pārtikas nekaitīguma kursu un izlasiet būtisko informāciju gan no FDA, gan vietējās DOH. Pēc tam izlemiet, vai vēlaties izgatavot pats, vai iepakot. Atkal pētījumi. Darbības uzsākšana ir ieguldījums, un jo vairāk jūs zināt, pirms sākat izlobīt naudu, jo mazāk jūs tērējat kļūdīties. Visbeidzot uzdodiet jautājumus. Ir daudz mērču ražotāju, kas ir bijuši tur, kur esat, un ar prieku atbildēs uz jautājumiem, vienkārši negaidiet, ka viņi darīs jūsu darbu jūsu vietā. Visbeidzot pārbaudiet savas mērces cilvēkiem, kuri sniegs jums godīgas atsauksmes. Draugi un ģimene lielākoties būs neobjektīvi. Godīgas atsauksmes var ietaupīt no daudz laika un naudas tērēšanas mērcei, ko neviens nevēlas. Pirms sākat, esiet gudrs. & Rdquo; - Džeremijs Valšs, Bigfats karstā mērce (www.bigfatshotsauce.com).

& ldquo; Es saku visiem, kas man uzdod šo jautājumu, ka jūs labāk būtu gatavs strādāt super garas stundas un būtu ārkārtīgi aizrauts ar nozari. & rdquo; - Stīvs Seaburijs, High River Sauces (www.highriversauces.com)

& ldquo; Gaismas pusē es teiktu, ka atcerieties visus cilvēkus, kuri teica: & lsquo;Tas ir lieliski - jums to vajadzētu iegādāties veikalos& lsquo; un atgādiniet viņiem par to, kad jums ir nepieciešams finansējums! & rdquo; - Bils Vaits, iejūtieties muļķīgi karstā mērcē (www.slapyousilly.net)

Paldies, mani draugi, lasītāji un pikantu ēdienu cienītāji. Ja jums ir kādi jautājumi vai komentāri, sazinieties ar mani jebkurā laikā vai atstājiet komentāru zemāk. Šeit es to papildināšu, kad to iegūstu. Veiksmi pagatavot karstu mērci! - Maiks H.

How to Make Hot Sauce - The Ultimate Guide - This guide will teach you how to make hot sauce of different types, including many recipes and tips, fermenting information, preserving hot sauce, and how to start a hot sauce business. #HotSauce #Spicy #MakingHotSauce Pin5K Share268 Yum11 Tweet 5K Akcijas pa e-pastu