Kā pagatavot raudzētu piparu biezeni

2017. gada 20. septembris Pin955 Share336 Yum3 Tweet pa e-pastu 1K akcijas How to Make Fermented Pepper Mash

Uzziniet, kā mājās pagatavot raudzētu piparu biezeni, lai jūs pats varētu pagatavot mājās gatavotas karstās mērces un palīdzētu saglabāt bagātīgo čili piparu ražu. Čili piparu raudzēšana ir jautrs, lielisks veids, kā tos saglabāt, un ir nepieciešams karstu mērču pagatavošanai.


Karstu mērci var pagatavot daudzos veidos, un, kā jūs varat pateikt mūsu vietnes karsto mērču receptēs, Ive pagatavoja daudz no tiem. Tomēr viens no veidiem, kas mums vēl jāizpēta, ir to pagatavošana ar fermentētiem čili pipariem.

Ja kādreiz esat baudījis Tabasco mērci, jūs nogaršojāt raudzētus čili piparus. Tabasco sākas ar tabasco papriku, ko tie sasmalcina, sajauc ar sāli un raudzē ozolkoka mucās līdz 3 gadiem. Oriģinālajā Tabasco mērcē izmantotas tikai 3 sastāvdaļas - tabasco paprika, sāls un destilēts etiķis.

Vairāki karstu mērču ražotāji produktu ražošanai izmanto raudzētus papriku piparu biezeni veidā, un laba piparu biezeni atšķir iegūtās garšas. Ja jūs interesē mērču gatavošana no piparu misas, labas ziņas. To ir viegli pagatavot mājās, un jums tas nav jāgaida 3 gadus, lai tas būtu gatavs.

Bet vispirms…


How to Make Fermented Pepper Mash

Kas ir raudzētā piparu misa?

Piparu misa ir čili piparu kolekcija, kas ir sajaukti kopā ar sāli un pēc tam izturēti, līdz tie ķīmiski sadalās. Fermentācija ir viena no mūsu vecākajām pārtikas konservēšanas metodēm. Cilvēki šādā veidā ir saglabājuši daudzus pārtikas produktus, sākot ar sieriem un beidzot ar vīnu un beidzot ar citu dārzeņu daudzumu.


Fermentācija pamatā ir pārtikas sadalīšanās, ko veic mikroorganismi (pienskābes baktērijas) vai fermenti. Paprikai mēs izveidojam anaerobu (bez skābekļa) vidi, lai dabiskās pienskābes baktērijas varētu zelt, bet citas nevēlamās baktērijas to nevarētu radīt.

Sliktas baktērijas, piemēram, puves veidnes, nevar izdzīvot anaerobos apstākļos, kurus mēs izveidojam ar sāli un sālījumu, tādējādi aizsargājot papriku, kamēr labās baktērijas veic savu darbu. Sāls faktiski nav konservants. Konservēšanu veic skābe, ko iegūst fermentācijas procesā.


Pienskābes baktērijas paprikos patērē ogļhidrātus un pārvērš tos skābēs. Pēc fermentācijas ogļhidrāti ir iepriekš sagremoti, atstājot tiem vairāk vitamīnu un aromātu nekā svaigi pipari.

Tas ir līdzīgs kontrolētam pūšanas procesam, un fermentācijai ir daudz priekšrocību, tai skaitā sagremojamāki ēdieni un vēlamākas garšas. Izmantojot papriku, jūs pamanīsit garšas piegaršu, krāsas izmaiņas un iegūtās misas patīkamo smaržu.

kūpinātu kartupeļu salāti

Cik droša ir papriku raudzēšana?

Fermentēt papriku ir ļoti droši! Pirms sāku pētīt fermentāciju, es padodos izplatītajam maldīgajam viedoklim, ka raudzēšana var viegli izraisīt sapuvušu vai pat bīstamu pārtiku, taču patiesībā fermentācija ir ļoti vienkārša un grūti izjaukt.

Galvenais ir pareizi raudzēt. Jūs zināt, vai esat pieļāvis kļūdu, raugoties pēc fermenta smaržas. Tas smaržos & ldquo; izslēgts & rdquo; vai & ldquo; sapuvis & rdquo ;.


Patiesībā fermentācija notika kontrolētā vidē, tāpēc noteikti ievērojiet pareizās procedūras.

Paprikas pamata biezeni pagatavošana

How to Make Fermented Pepper Mash

Jūs varat pagatavot raudzētu piparu biezeni no jebkura veida čili pipariem, pat no žāvētiem pipariem. Jūsu vienīgais apsvērums ir piparu sienu biezums. Biezāka siena papriku var nākties sasmalcināt pēc fermentācijas perioda, lai noņemtu rupjāko ādu, tāpēc jums tie nav jānosēj, ja nevēlaties.

Plānākiem papriku parastiem paraugiem nav nepieciešams nomierināt, tāpēc, iespējams, vēlēsities tos vispirms iesēt, ja, apstrādājot misu vēlāk, jūs gribēsit vienmērīgāku rezultātu.

Lai pagatavotu piparu biezeni, vispirms apstrādājiet svaigos piparus virtuves kombainā. Ja jums nav procesora, izmantojiet javu un piestu vai vienkārši tos smalki sasmalciniet.

Tālāk samaisiet sāli. Uz vienu mārciņu (.45 kg) papriku jālieto 1 tējkarote sāls (5,69 g). Vienai mārciņas mārciņai vajadzētu pagatavot apmēram 1 glāzi (220 g vai 7,75 unces) misas. Tātad, izmantojiet 1 tējkaroti sāls uz vienu glāzi misas, kas ir aptuveni 2,3% sāls pēc svara.

Paprika sāks atbrīvot mitrumu uzreiz. Piezīme par sāli: vairums sāļu ir lieliski lietojami, taču nelietojiet sāļus ar piedevām, piemēram, galda sāli.

Ievietojiet misu burkā un nospiediet to uz leju, lai noņemtu visas gaisa kabatas. Atstājiet vismaz 1 collu (2,54 cm) no laukuma. Raudzējot, paprika var nedaudz pacelties. Sālījums celsies augšup un pārklāj papriku. Lai izvairītos no sabojāšanās, papriku ir svarīgi turēt pārklātu ar sālījumu. Pārbaudiet šo katru dienu.

Pieskrūvējiet vāku un vismaz 1 nedēļu novietojiet burku prom no tiešiem saules stariem, lai tā rūgtu. Ideālā temperatūra ir starp 5 5–75 grādi F (12,78–23,89 C) . Visaktīvākais fermentācijas periods ir no 1-2 nedēļām, tāpēc šajā laikā noteikti pārraugiet to. & ldquo; Burp & rdquo; burkas bieži, nedaudz atskrūvējot vāku, lai izdalītos dažas uzkrājošās gāzes. Vai arī izmantojiet gaisa bloķēšanu vai membrānu, lai vieglāk fermentētu. Skatiet zemāk, ko es vēlētos izmantot.

Pēc 1-2 nedēļām fermentācijas aktivitāte mazināsies. Pārvietojiet to pie pieliekamais, kur jūs varat ļaut tam raudzēties ilgāk, ja vēlaties, vai izmantojiet to uzreiz.Jūs varat raudzēt mēnešus vai pat ilgāk, lai garšas pilnīgāk attīstītos.

Kad tas ir gatavs, glabājiet to ledusskapī, kur tas kalpos gadu vai ilgāk.

Sālījuma piparu misas pagatavošana

How to Make Fermented Pepper Mash

Alternatīva paprikas pamata biezeni izmanto sālījumu, kas ir sālsūdens šķīdums. Galvenā atšķirība ir tā, ka pievienojot ūdeni, nevis izmantojot papriku dabiskās sulas. Šī metode nodrošina, ka paprika paliek zem sālījuma, un tā ir ideālāka plānākiem paprikas paprikas veidiem.

Lai pagatavotu sālīta piparu biezeni, vispirms apstrādājiet svaigos piparus virtuves kombainā . Ja jums nav procesora, izmantojiet javu un piestu vai vienkārši tos smalki sasmalciniet. Iesaiņojiet tos burkā, atstājot vismaz 1 collu galvas vietas. Raudzējot, paprika var nedaudz pacelties.

Pēc tam sajauc 1 ceturtdaļu (.95 litrus) nesālīta ūdens ar 3 ēdamkarotēm (54 g) jūras sāls. Pārlejiet paprikai tik daudz sālījuma, lai tās pārklātu, nedaudz nospiežot uz leju. Lai izvairītos no sabojāšanās, papriku ir svarīgi turēt pārklātu ar sālījumu. Pārbaudiet šo katru dienu.

čili rīsu recepte

Pieskrūvējiet vāku un vismaz 1 nedēļu novietojiet burku prom no tiešiem saules stariem, lai tā rūgtu. Ideālā temperatūra ir starp 55–75 grādi F (12,78–23,89 C) . Visaktīvākais fermentācijas periods ir no 1-2 nedēļām, tāpēc šajā laikā noteikti pārraugiet to. & ldquo; Burp & rdquo; burkas bieži, nedaudz atskrūvējot vāku, lai izdalītos dažas uzkrājošās gāzes. Vai arī izmantojiet gaisa bloķēšanu vai membrānu, lai vieglāk fermentētu. Skatiet zemāk, ko es vēlētos izmantot.

Pēc 1-2 nedēļām fermentācijas aktivitāte mazināsies, un sālījums kļūs duļķains un garša skāba. Pārvietojiet to pie pieliekamais, kur jūs varat ļaut tam ilgāk raudzēties, ja vēlaties, vai arī tūlīt to izmantot. Jūs varat raudzēt mēnešus vai pat ilgāk, lai garšas pilnīgāk attīstītos.

Kad tas ir gatavs, apstrādājiet to ar virtuves kombainu. Jūs to varat izmantot tūlīt, lai pagatavotu karstu mērci vai uzglabātu ledusskapī, kur tas kalpos gadu vai ilgāk.

Man personīgi patīk pirms uzglabāšanas pievienot mazliet etiķa šajā posmā.

Iekārtas piparu misu pagatavošanai, piparu un citu dārzeņu raudzēšanai

Papildus burciņām un tavām sastāvdaļām es vēlētos izmantot Masontops vākus, kas ietver kodināšanas svarus un membrānu, kas ļauj gāzēm izplūst bez nepieciešamības burped. Jūs varat tos izmantot ar jebkuru plašu mutes burku. Šeit ir saite uz vietām, kur tos var iegādāties vietnē Amazon. Tā filiāles saite, mani draugi. FYI!

Pērciet Masontop vākus čili piparu (un vairāk) raudzēšanai.

Es ļoti iesaku arī šo izcilo fermentācijas ekspertu Kirsten K. Shockey un Christopher Shockey grāmatu - & ldquo; Ugunīgie raudziņi: 70 karsto mērču, pikantu čatniju, Kimčisa ar kiku un citu degošu raudzētu garšvielu stimulējošas receptes & rdquo ;. Es daudz uzzināju no šīs grāmatas, kā arī caur saviem eksperimentiem. Paņemiet kopiju jau šodien.

Veiksmi un laimīgu raudzēšanu! Paziņojiet man, ko jūs gatavojat ar savu piparu biezeni.

How to Make Fermented Pepper Mash

Kāpēc manas piparu misas garša ir rūgta?

Es dažreiz saņemu rūgtumu ar savām raudzēto piparu partijām. Esmu redzējis daudz diskusiju par to neatkarīgi no tā, vai tas ir no kahm rauga vai no pašiem sākuma paprikiem, kur rūgšanas procesā tiek pastiprināta neliela rūgtums. Labākais veids, kā to novērst, ir citu sastāvdaļu pievienošana.

Arī daži cilvēki ziņo par piparu sēklu rūgtumu, tāpēc pirms fermentācijas mēģiniet noņemt sēklas un pārbaudiet, vai tas ietekmē jūsu iegūto garšu.

Lai līdzsvarotu rūgtumu, mēģiniet pievienot skābi, piemēram, etiķi vai laima sulu, kas var palīdzēt to līdzsvarot, tad saldinātājs, piemēram, cukurs vai medus. Var palīdzēt arī atsevišķi grauzdēti dārzeņi, piemēram, burkāni vai citas garšas. Ķiploki ir labi. Viņi visi var palīdzēt līdzsvarot rūgtumu. Dodiet mērces pagatavošanai laiku atpūsties un ļaujiet garšām izkausēties ledusskapī.

Kas ir Kahm raugs?

Kahm raugs ir bālgana plēve, kas dažreiz var parādīties uz jūsu raudzes. Tas var veidoties, kad tiek patērēts viss jūsu fermentācijā esošais cukurs. PH pazeminās pienskābes uzkrāšanās dēļ, ļaujot veidoties kahm raugam. Tā nav pelējuma forma, un to var nokasīt no rauga.

Saldāki dārzeņi, īpaši pipari, ir vairāk pakļauti kahm raugam.

Kā noteikt, vai paprika fermentējas?

Burkā bieži redzēsit burbuļojošu aktivitāti, kad notiek fermentācijas process, bet ne vienmēr. Dažreiz jums var būt tā sauktais 'klusais raugs', kur šķiet, ka tas notiek maz. Fermentējošie pipari izdala nedaudz skābu, patīkamu smaržu , tāpēc uzticieties degunam, lai zinātu, ka notiek fermentācija.

Kā jūs zināt, vai fermentācija ir slikta?

Parasti var pateikt, vai fermentācija ir slikta pēc redzes vai ožas. Ja redzat izplūdušas vai rozā krāsas pelējuma pazīmes, ferments ir inficēts. Ja pipari ir ļoti mīksti, kaut kas nav kārtībā.

Ja raugs smaržo sapuvis vai tev riebjas, tas ir kļuvis slikts. Uzticieties degunam zināt, vai kaut kas nav slikts. Labam fermentam būs nedaudz skāba smarža, bet patīkami smaržos.

Karsto mērču receptes ar raudzētiem pipariem

Šeit ir dažas no manām receptēm, kurās izmantoti fermentēti čili pipari.

  • Raudzētas karstās mērces recepte
  • Pašdarināts Sriracha karstais mērcis
  • Raudzēta Aji-ķiploku karstā mērce
  • Pašdarināts Luiziānas karstais mērcis
  • Pikantā Serrano karstā mērce

Iepazīstieties ar vairāk karsto mērču receptēm vai uzziniet vairāk par to, kā pagatavot karstu mērci.

Labākie ph skaitītāji, ko iesaku, ir no uzņēmuma Thermoworks. Iegādājies sev telefona skaitītāju no Thermoworks šodien. Es esmu laimīgs filiāle.

Vai jums ir kādi jautājumi? Lūdzu, sazinieties ar mani jebkurā laikā, un es darīšu visu iespējamo, lai palīdzētu. Veiksmi jūsu piparu fermentācijā!

How to Make Fermented Pepper Mash - Learn how to make fermented pepper mash at home so you can make your own homemade hot sauces and help preserve your abundant chili pepper harvest. Fermenting chili peppers is a fun, great way to preserve them, and essential for making hot sauces. | ChiliPepperMadness.com #Fermenting #Fermented #HotSauce #MakingHotSauce Pin955 Share336 Yum3 Tweet 1K Akcijas pa e-pastu