Gaļas malšana ar gaļas mašīnā - kāpēc un kā

2016. gada 12. augusts Pin1K Share4 Tweet E-pasts Yum 1K Akcijas Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How

Pašu gaļas malšana rada augstākas kvalitātes burgerus, desas un daudz ko citu, ļauj ietaupīt naudu un labāk garšo. Uzziniet, kā sasmalcināt savu gaļu.



Vai jūs esat Burger Boss? Desu Aficionado? Maizes maestro? Nogrieziet mājās savu gaļu un pagatavojiet pat vienu pakāpienu, un tas tiešām rada iespaidu.

Maltās gaļas malšana mājās ir vienkārša lieta ar pareizo aprīkojumu, un rezultāti dod gandarījumu tiem, kam ir radošs gars. Pašu gaļas malšana ļauj man izveidot dažādus sastāvdaļu maisījumus visu veidu ēdieniem un ēdieniem. Tikai šajā nedēļas nogalē es sasmalcināju 11 mārciņas gaļas, ieskaitot patronu, cūkgaļas plecu un vistas krūtiņu. Es tos kombinēju dažādās proporcijās ar citām sastāvdaļām, un tagad es varu nokļūt saldētavā un ātri pagatavot pusdienas izvilkt pāris meksikāņu stila cūkgaļas un liellopa burgerus vai varbūt kādu mājās gatavotu brokastu desu brokastu sviestmaizēm vai pat dažas vistas desu saites ar jalapeno un kūpinātu goudu, lai mētātos uz grila.



Vai es pat pieminēju kotletes, kuras tajā naktī uztaisīju? Ak, bērniņ. Satriecošas gaļas bumbiņas.



Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Kāpēc jāslīpē pašu gaļa?

Vārdu sakot: aromāts. Pašu gaļas malšana rada augstākas kvalitātes burgerus, desas un daudz ko citu, un tā garšo tik daudz labāk. Protams, jūs varat iegādāties maltu gaļu no pārtikas preču tirgotāja, un es to bieži daru ērtības labad, taču jūs iegūsit daudz intensīvāku aromātu no gaļas, kas tikko ir samalta, salīdzinot ar maltu gaļu, kas vairākas dienas sēdēja jūsu miesnieku sētā. Ja vēlaties pagatavot patiesi zvaigžņu burgeru vai desu, tas ir veids, kā sasmalcināt savu gaļu.

Citiem vārdiem sakot: TEXTURE. Izmantojot veikalā nopirktu maltu gaļu, jūs bieži iegūstat miltainu tekstūru. Ne jau tad, kad sasmalcina pats savu gaļu. Jūs varat to sasmalcināt pēc savām vēlmēm, lai sasniegtu kaut ko blīvu un būtisku. Dodiet smalkākus malumus pārtikas produktiem, piemēram, kotletes vai kotletes, kur vēlaties lielāku sablīvēšanos, vai čipsu malšanu, kur vēlaties kaut ko vieglu un sulīgu, piemēram, burgerus vai desas.

Ja jūs interesē mājās gatavot pašiem gaļu, šeit ir daži padomi, kas jums palīdzēs. Viņi strādā man.

Gaļas malšana - kā

Iekārtas

Pašlaik es izmantoju gaļas mašīnā pievienotu pielikumu, kas tiek savienots ar manu KitchenAid statīva mikseri. Es to nevaru ieteikt pietiekami. Izmantojot gaļas mašīnā darbināmu dzirnaviņu, ietaupīsit laiku un enerģiju. Es mēdzu izmantot manuālu dzirnaviņas ar rokas kloķi. Tas piestiprinās pie letes gala, bet bieži slīdēja, kas apgrūtināja procesu. Ja jūs tikko sākat darbu, iespējams, vēlēsities doties ar rokas dzirnaviņām, tikai lai pārbaudītu ūdeņus. Tās ir lētas un palīdzēs jums uzzināt, vai gaļas izstrādājumu malšana ir paredzēta jums.

Varat arī izmantot virtuves kombainu vai gaļas sasmalcinātu gaļu, lai gan šīs metodes prasa daudz vairāk pūļu.

Izvēlieties savu gaļu malšanai

Izvēle ir tava! Patiesi, jebkura gaļa ir atvērta sezonai slīpēšanai, tāpēc jūs varat to sasmalcināt un kombinēt pēc savas izvēles. Kā minēts iepriekš, man patīk veidot kombinācijas. Padomājiet liellopa gaļas cūkgaļas kotletes vai cūkgaļas vistas gaļas kotletes. Tomēr viens ieteikums, izvēloties, apsveriet tauku līmeni. Ir iemesls, kāpēc priekšroka tiek dota 80/20. Lētāki, mīkstāki gaļas izcirtņi ir ideāli sasmalcināšanai. Šie griezumi nav labi izmantojami ar citām gatavošanas metodēm, bet zemē izceļas. Ja jūs varat iegūt savus maisījumus gandrīz līdz 20 procentiem tauku, jūs būsiet laimīgs.
Kad esat izvēlējies gaļu, ir pienācis laiks to noslīpēt.

Kā samaļ gaļu - soļi

Vispirms sagrieziet gaļu 1–2 collu šķēlēs, pēc tam lieciet uz lielas cepešpannas. Galīgais mērķis ir nodrošināt, ka tie viegli iederas dzirnaviņu teknē. Pārklājiet tos ar plastmasu un apmēram 30–40 minūtes ievietojiet saldētavā. Jūs vēlaties, lai gaļa būtu auksta un stingra, bet nesasaldēta. Tas palīdzēs samazināt gaļas gumijotību dzirnaviņas galviņā, kas var viegli notikt ar elastīgāku gaļu. Jo īpaši taukiem ir tendence izsmērēties, tāpēc vitāli svarīgi ir atdzesēt gaļu. Es sagriezu raktuvēs sloksnēs, un tas izdevās tikai lieliski.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Iesaldējiet arī dzirnaviņas. Jūs vēlaties visu saglabāt aukstu, lai padarītu šo procesu vieglu.

Otrkārt, iestatiet dzirnaviņas un ielieciet gaļu augšpusē. Izmantojot savu KitchenAid, izmantojiet lielāku ātrumu, lai process noritētu ātri. Ielieciet gaļu ar rokas stiprinājumu, stomperu un ļaujiet dzirnaviņām strādāt. Zem snīpi iestatiet atdzesētu bļodu un ļaujiet skaistajai maltajai gaļai tajā izlīst.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Kā vienmēr, rīkojieties pēc tīrības un turiet rokas un darba vietu tīru.

Pēc tam izlemiet par gatavā produkta un garšas kombinācijām. Vai tas būs Beef-Veal Meatloaf šovakar? Vistas un siera pīnes? Pašdarināts chorizo? Cajun stila liellopu burgeri? Itāļu desas? Izvēle ir tava!
Lūk, ko mēs gatavojām no mūsu gaļas malšanas sesijas. Mans plāns ir turpmāk ievietot emuārā faktiskās šo galīgo recepšu fotogrāfijas un atsaukties uz šo ziņu.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

1. sērija - Bon Appetit iedvesmoti brokastu desu pīrādziņi - 8. rezultāts

  • 1 mārciņa cūkgaļas pleca
  • 1 ēdamkarote timiāna
  • 2 tējkarotes gaiši brūnā cukura
  • 1 & frac12; tējkarote sāls
  • 1 tējkarote grauzdētu sasmalcinātu fenheļa sēklu
  • & frac12; tējkarote sasmalcinātu sarkano piparu pārslu
  • & frac14; tējkarote melnie pipari
  • & frac14; tējkarote ķiploku pulvera
  • & frac14; tējkarote paprikas

2. partija - itāļu vistas-cūkgaļas burgeri - iegūst 4 6 unces burgerus

  • 12 unces vistas krūtiņas
  • 12 unces cūkgaļas pleca
  • & frac12; tasi parmezāna siera, sarīvēta
  • & frac12; tējkarote katra no:
  • Timiāns
  • Grauzdēts fenhelis, sasmalcināts
  • Sāls
  • Pipari
  • Ķiploki
  • Paprika
  • Sarkano piparu pārslas

3. partija - sierīgās Jalapeno vistas-cūkgaļas desas - iegūst 4 desas (pārpalikumi mums bija kā burgeri, un tie bija super sulīgi un pārsteidzoši)

  • 16 unces vistas krūtiņas
  • 4 unces cūkgaļas pleca
  • 4 unces kūpinātas gouda, sasmalcinātas
  • 1 jalapeno, sasmalcināts
  • 1 unces alus (krējuma ale)
  • 1,75 tējkarotes sāls
  • & frac12; tējkarote
  • kajenna, pētersīļi, sīpoli, pipari, paprika, ķiploki

4. sērija - itāļu Habanero vistas desas - iegūst 2 desas

  • 10 unces vistas krūtiņas
  • 1 habanero, servēts, atdalīts un sasmalcināts
  • Parmezāns
  • Alus (krējuma ale)
  • 2 ēdamkarotes svaiga bazilika, sasmalcinātas
  • 1 tējkarote sāls
  • 1 tējkarote piparu
  • 1 ēdamkarote paprikas
  • 1 ēdamkarote ķiploku
  • & frac14; tējkarote grauzdēta, sasmalcināta fenheļa

5. partija - meksikāņu cūkgaļas burgeri - dod 2 6 unces burgerus

  • 12 unces cūkgaļas pleca
  • 1 unce tekilas
  • 2 ēdamkarotes rīvmaizes
  • 1 & frac12; ēdamkarotes guajillo-anšo pastas
  • 1 ēdamkarote ķiploku
  • 1 tējkarote sāls
  • 1 tējkarote piparu
  • 1 tējkarote kajēnas
  • 1 tējkarote balto piparu
  • & frac12; tējkarote ķimenes

6. sērija - Sāls un piparu burgeri - iegūst 2 6 unces burgerus

  • 12 unces malta patrona / liellopa gaļa
  • 1 tējkarote sāls
  • 1 tējkarote piparu

7. partija - ar rokām gatavoti Jalapeno meksikāņu burgeri - iegūst 4 5 unces burgerus

  • 10 unces cūkgaļas pleca
  • 10 unces liellopa patronas
  • 1 jalapeno, kubiņos
  • 1 tējkarote sāls, pipari, sīpoli, koriandrs, paprika
  • 1 ēdamkarote ķiploku, sarkano piparu pārslas
  • & frac12; tējkarote ķimenes

8. sērija - ar rokām gatavoti Cajun burgeri - iegūst 4 5 unces burgerus

  • 10 unces cūkgaļas pleca
  • 10 unces liellopa patronas
  • 1 jalapeno, sasmalcināts (paprika)
  • 1 tējkarote sāls, pipari, paprika, timiāns
  • 1 ēdamkarote ķiploku, kajenna
  • & frac12; tējkarote salvijas

Pattīša perspektīva: tā ir vasara, un es absolūti mīlu grilētas desas vai burgerus, bet es esmu izaudzis līdz vajadzīgajam drosmīgam un pikantam aromam ik uz soļa. Veikals nopirkti burgeri vienkārši nav gatavojas samazināt. Kamēr Maiks visu gatavo ēdienu mājā, es labprāt palīdzu tādos gatavošanas projektos kā šis, plānoju receptes un noteikti tos izbaudu. Es ļoti daudz pētīju, kādus maisījumus vēlaties iegūt, un mēs ieguvām lielu dažādību vēlākai ātrai un ērtai maltītei. Varbūt mēs pārgājām LITTLE pāri bortam, bet tas bija jautri!

Šeit ir dažas saites uz instrumentiem, kurus mājās izmantoju gaļas malšanai. Viņi ir saistīti ar Amazon. FYI. Izbaudi gala rezultātus! Get slīpēšana!

KitchenAid KSM150PSER Artisan statīvs maisītājs ar noliecamu vairogu, 5 ceturtdaļas, Empire Red - Es mīlu šo lietu!

Virtuves dzirnaviņu pielikums statīva maisītājam ar bonusa desu pildītāju

kā marinēt čili piparus
Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How Pin1K Share4 Tweet Email Yum 1K Akcijas