Raudzēta Aji-ķiploku karstā mērce

2017. gada 20. decembris Pāriet uz recepšu drukāšanas recepti Pin367 Share106 Yum1 Tweet e-pasts 474 Akcijas Fermented Aji-Garlic Hot Sauce

Pašmāju karstā mērces recepte, kas izgatavota ar dārzā audzētiem aji pipariem, kas ir raudzēti 6 nedēļas, pēc tam apstrādāti ar svaigiem ķiplokiem, laima sulu un etiķi. Vienkārši un garšīgi.



Mans fermentācijas eksperiments turpinās. Šogad dārzā izaudzēju vairākas aji piparu šķirnes, un, ja jūs kādreiz esat audzējuši aji piparus, jūs zināt, ka tie ir ĻOTI produktīvi. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc es parasti lielās ražas dēļ katru gadu audzēju vismaz vienu aji šķirni.

Jūs atradīsit arī plašu to klāstu, sākot no saldumiem un beidzot ar karstumiem, ar atšķirīgām garšas īpašībām, tāpēc varat brīvi izvēlēties sev tīkamāko garšu. Tā kā tie ir tik produktīvi, ko jūs varat darīt ar visiem šiem pipariem? Jūs tos varat pagatavot ēdienreizēs, protams, sasaldēt, izžāvēt, lai pagatavotu mājās gatavotas čili pārslas un pulverus, taču neaizmirstiet vienu svarīgu veidu, kā tos uzglabāt ...



SADZĪVES SADZĪVES SASTĀVS!



JĀ!

Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe

gurķis ar čili pulveri

Kā pagatavot šo raudzēto Aji-ķiploku karsto mērci - receptes metode

Es paņēmu pamatīgu mārciņu ajis - šajā gadījumā Aji Habaneros - un raudzēju tos 6 nedēļas. Uzziniet, kā raudzēt čili piparus šeit.

Es izmantoju sālījuma metodi, kas ir mana labākā fermentācijas metode ar čili pipariem. Pamatā es apstrādāju papriku, pievienoju tos burkā un pārleju sāls šķīdumu, lai tie pārklātu. Atstājiet labu collu galvas vietas. Sālījumu sagatavo, sajaucot 3 ēdamkarotes jūras sāls ar 1 ceturtdaļu nesālīta ūdens, kas rada ideālu vidi, kurā labās baktērijas var veikt savu darbu.

Fermentācijas process papriku galvenokārt sašķeļ, nedaudz to izdalot, veidojot aromātu. Parasti šo darbību var redzēt burbuļu veidā sālījumā, lai gan dažreiz jums ir klusa fermentācija un paraugi burbuļus neredzēs.

Tā kā process palēninās, aktivitāte mēdz apstāties pēc nedēļas vai 2, lai gan jūs varat turpināt fermentāciju. Šajā gadījumā es atstāju mīnu pieliekamajā uz 6 nedēļām, pirms pārcēlos uz priekšu.

Šī ir ļoti vienkārša recepte, kad jūsu fermentācija ir pabeigta. Es meklēju bezgalīgu karstu mērci, ko turēt ledusskapī, lai notīrītu pārtikas produktus, kaut ko etiķveidīgu, kaut ķiploku un kaut ko mazliet pikantu. Tam tas ir lielisks. Tikai pagatavojiet raudzētos papriku, ieskaitot sālījumu, ar laima sulu, svaigiem ķiplokiem un etiķi, pēc tam apstrādājiet to virtuves kombainā.

Pēc tam es nosprostoju mīnu, lai tā iegūtu konsistenci, kas līdzīgāka Tabasco mērcei, lai gan, ja vēlaties, varat to saglabāt riecošāku un cietāku. Ja jūs to noslogojat, mēģiniet dehidrēt šīs cietās vielas nedaudz mājās gatavota garšvielu pulvera. Šajā mīkstumā ir palicis daudz dzīves!

čili laima sāls

Skatiet sadaļu Kā pagatavot garšvielas no saspringtas karstā mērces mīkstuma.

Paziņojiet man, kā tas jums iznāk! Priecīgu karstās mērces pagatavošanu! - Maiks H.

Piezīmes par raudzēšanas procesu

Lielākā daļa darba notiek raudzēšanas procesā, un tas nav daudz darba. Tā galvenokārt ir kapāšana, mērīšana un gaidīšana. Gaidīšana ir grūtākā daļa.

Jūs varat raudzēt nedēļu vai 2, lai labās baktērijas varētu darīt savu darbu, bet jūs varat viegli ilgāk. Es bieži dodos apmēram 8 nedēļas manējā.

Ja jūs esat iesācējs fermentācijā, man ir kāda informācija, uz kuru jūs varat atsaukties. Skatīt: Kā raudzēt čili piparus (Kā pagatavot raudzētu piparu biezeni).

Dažas piezīmes par karstas mērces pagatavošanu.

Vai jūs varat pagatavot šo karsto mērci ar svaigiem, nevis raudzētiem pipariem?

Pilnīgi. Vienkārši izlaidiet raudzēšanas soļus. Jūs joprojām iegūsit karstu mērci ar lielisku garšu.

Raudzētie pipari piedāvā maigāku garšu jūsu karstās mērces maisījumiem, tāpēc iegūtā karstā mērce parasti ir sarežģītāka un niansētāka nekā daudzas citas karstās mērces. Izvēle ir tava.

Karstā mērces siltuma koeficienta pielāgošana

Šiem aji pipariem ir labs karstuma līmenis, bet, ja jūs meklējat vēl karstāku karsto mērci, pievienojiet dažus karstuma līmeņa piparus, kurus vēlaties gatavot, piemēram, habanero papriku vai spoku papriku, vai vienkārši izmantojiet tos vienīgi atšķirīgai, bet garšīgai mērcei.

Bieži uzdotie jautājumi par karsto mērci

Šeit ir atbildes uz dažiem no visbiežāk uzdotajiem jautājumiem, kas rodas citām mērcēm:

Cik ilgi šī mērce saglabāsies?

Dažus mēnešus viegli vajadzētu turēt ledusskapī vai pat ilgāk. Viss par skābumu. Lai tas būtu tehnisks, mērķa līmeņa ph stabiliem pārtikas produktiem plauktos ir mazāks par 4,6 ph, bet, iespējams, mājas pavāriem tam vajadzētu būt zemākam, aptuveni 4,0 vai apmēram, lai ņemtu vērā kļūdas. Ja jūs uztrauc, pievienojiet vairāk etiķa, lai pazeminātu ph. Ar fermentētu čili piparu pagatavotās mērces kalpos vēl ilgāk.

Vai jūs saņemat šo mērces pudeli?

Es tos dažreiz atrodu vietējā tirgū, bet es arī pasūtu caur Amazon. Šeit ir saite uz dažām man tīkamām pudelēm (filiāles saite, mani draugi!): Stikla pudeles ar šūpošanos, 8,5 unces - 4 komplekti. Ja jums patīk mazākas pudeles, kuras izmanto vairums karsto mērču veidotāju, šeit ir vēl viena saite: karstu mērces pudeles, 5 unces - 24 iepakojumi.

Vai es varu pārstrādāt šo karsto mērci ilgākai uzglabāšanai?

Pilnīgi. Vienkārši pārliecinieties, ka izmantojat pareizas konservēšanas / sagraušanas drošības procedūras.

Kas jādara ar karstu mērci?

Neatkarīgi no tā, ka līksmojat par visu, kas jums patīk, šeit ir arī ieraksts, ko es izdarīju par to, kā pagatavot ēdienu ar karstu mērci. It kā jums būtu nepieciešami pat VAIRĀK iemeslu, lai ēst karstu mērci. Es ceru, ka jums tas noderēs!

Iepazīstieties ar šīm saistītajām receptēm:

  • Karību jūras stila Mango-Habanero karstā mērce
  • Ananāsu-mango spoku piparu karstā mērce
  • Pašmāju Karību jūras stila saldais čili mērce
  • Saldo piparu čili mērce
  • Havaju čili piparu ūdens

Iepazīstieties ar vairāk karsto mērču receptēm vai uzziniet vairāk par to, kā pagatavot karstu mērci. Arī - uzziniet, kā šeit raudzēt čili piparus.

sasaldētu grauzdētu papriku

Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe

Ja izmēģināt šo recepti, lūdzu, dariet mums to zināmu! Atstājiet komentāru, novērtējiet to un atzīmējiet fotoattēlu #ChiliPepperMadness vietnē Instagram, lai mēs varētu to apskatīt. Es vienmēr mīlu redzēt visu jūsu pikanto iedvesmu. Paldies! - Maiks H.

5 no 2 balsīm Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe Drukāt raudzēto Aji-ķiploku karsto mērci - Receptes sagatavošanas laiks 10 minūtes Gatavošanas laiks 20 minūtes Kopējais laiks 30 minūtes Pašmāju karsta mērces recepte, kas pagatavota ar dārzā audzētiem aji pipariem, kas ir raudzēti 6 nedēļas, pēc tam apstrādāti ar svaigiem ķiplokiem, laima sulu un etiķi . Vienkārši un garšīgi. Kurss: Uzkodu virtuve: Amerikāņu Porcijas: 36 Kalorijas: 5 kcal Autors: Mike Hultquist Sastāvdaļas
  • Fermentēti 1 mārciņa aji paprikas - es izmantoju Aji Habanero papriku (Uzziniet, kā raudzēt čili piparus šeit)
  • 2 sasmalcinātas svaigas ķiploka daiviņas
  • Sula no 1 laima
  • 1/3 tase baltā vīna etiķa
Instrukcijas
  1. Pievienojiet visas sastāvdaļas nelielā katlā un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
  2. Nedaudz atdzesējiet, pēc tam visu apstrādājiet virtuves kombainā ar blenderi.
  3. Izkāš mērci caur smalku sietiņu un uzpūš to uz augšu. Celulozi varat izmest vai izmantot zupām vai sautējumiem vai dehidrēt to garšvielu pagatavošanai.
Receptes piezīmes

Pagatavo apmēram 6 unces karstas mērces.

Siltuma faktors: vidējs. Jūs to varat sasildīt ar karstākiem aji pipariem.

Uztura fakti raudzētā Aji-ķiploku karstā mērcē - receptes daudzums uz porciju Kalorijas 5 % Dienas vērtības * Nātrijs 1mg0% Kālijs 42 mg1% Ogļhidrāti 1 g0% A vitamīns 150IU3% C vitamīns 30,6 mg37% Kalcijs 3mg0% Dzelzs 0,2 mg1% * Dienas procentuālās vērtības ir balstītas uz 2000 kaloriju diētu. Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - A homemade hot sauce recipe made with garden grown aji peppers that have been fermented for 6 weeks, then processed with fresh garlic, lime juice and vinegar. Simple and delicious. | ChiliPepperMadness.com #HotSauce #Fermenting #Fermented #Sauce #AjiPeppers #Condiment #SpicyFood Pin367 Share106 Yum1 Tweet E-pasts 474 Akcijas