Konservēšana vai Jarring Chili Peppers

2014. gada 14. aprīlis Pin53 Share2 Yum Tweet e-pasts 55 akcijas Canning or Jarring Chili Peppers

Uzziniet, kā var vai burciņot čili piparus, izmantojot verdoša ūdens metodi, lai jūs varētu saglabāt savu piparu ražu un baudīt čili piparus daudz ilgāk.



Tātad jūs esat ieguvis milzīgu čili piparu ražu, un jūs vēlaties saglabāt savu papriku, tos konservējot. Nekādu problēmu! Konservēšana vai jarring ir lielisks veids, kā saglabāt savu čili piparu, bet tas jums jādara droši. Zemāk sniegtā informācija palīdzēs jums droši lietot papriku.

Drošībai ir svarīgi pareizi sautēt čili piparus.



Pirms darba sākšanas, lūdzu, izlasiet Vāra ūdens kannu lietošana. Ja šī ir jūsu pirmā konservēšanas reize, ieteicams izlasīt mājas konservēšanas principus.



Kā var čili pipari

Uzmanību Apstrādājot vai griežot karsto papriku, valkājiet plastmasas vai gumijas cimdus un nepieskarieties sejai. Ja nelietojat cimdus, pirms pieskaršanās sejai vai acīm, rūpīgi nomazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni. Skatiet šo ziņu sadaļā Kā apturēt čili piparu dedzināšanu.

Nomazgājiet papriku. Ja jūs atstājat mazākus piparus veselus, ielieciet dažus šķēlumus ādās, lai sālījums izietu cauri. Ceturtdaļu vai rupji sasmalciniet lielākus piparus. Noņemiet serdes un sēklas. Blanšējiet papriku verdošā ūdenī vai blistera tos ar karstumu, lai nomizotu, ja vēlaties. Es bieži burku savus papriku bez blanšēšanas, bet daži cilvēki ziņo, ka ādas var kļūt izturīgas.

Kā blistera pipari konservēšanai

Krāsns vai broileru metode: Ievietojiet papriku karstā cepeškrāsnī (400 ° F) vai broilerā 6-8 minūtes vai līdz ādas ir pūslīšas. Noņemiet no karstuma, nedaudz atdzesējiet, pēc tam noņemiet pūslīšus. Jūs varat arī pārnest blisteros sagriezto papriku noslēdzamos maisiņos vai pārklāt ar papīra dvieļiem, lai ļautu tiem izkļūt, kas palīdzēs mīkstināt ādu.

Range-top metode: Nosedziet karsto degli - gan gāzes, gan elektrisko - ar smagu stiepļu sietu. Uz vairākām minūtēm novietojiet papriku virs degļa, līdz ādas čulgas izveidojas šeit un tur. Neļaujiet piparu mīkstumam kļūt baltam. Atdzesē un nomizo ādu.

Piepildiet burkas ar papriku, atstājot vietu 1/2 collu galvai.

Vāra atlikušās sastāvdaļas (etiķis, ūdens, sāls, cukurs). Jūs vēlaties labu, vienmērīgu vāra.

Karsto kodināšanas šķīdumu pārlej paprikai, atstājot 1/2 collu galvu.

naga morich pipari

Pielāgojiet vākus un process saskaņā ar tabulā sniegtajiem ieteikumiem.

Ieteicamais apstrādes laiks marinētiem čili pipariem verdoša ūdens kannā.
Procesa laiks
Iepakojuma stils Jar lielums 0–1000 pēdas 1,001 - 6000 pēdas Virs 6000 pēdām
Neapstrādāts Pints 10 min 15 20

Papildinformācija par piparu konservēšanu

Daudzums: Vidēji 9 mārciņas ir vajadzīgas uz vienu 9 pinņu kannu slodzi. Krūms sver 25 mārciņas un dod no 20 līdz 30 pintes - vidēji 1 mārciņa no pintes.

Kvalitāte: Nelietojiet mīkstos vai slimos papriku.

Ja šī ir jūsu pirmā konservēšanas reize, ieteicams izlasīt mājas konservēšanas principus.

Izmantojot spiediena kannu

Ieteicamais procesa laiks paprikai ar mērierīces spiediena kanneri.
Kannera spiediens (PSI)
Iepakojuma stils Jar lielums Procesa laiks 0–2000 pēdas 2 001 - 4000 pēdas 4 001 - 6 000 pēdas 6 001 - 8000 pēdas
Karsts Puses vai pints 35 minūtes 11 mārciņas 12 mārciņas 13 mārciņas 14 mārciņas
Ieteicamais procesa laiks pipariem svērtā spiediena kannerī.
Kannera spiediens (PSI)
Iepakojuma stils Jar lielums Procesa laiks 0–1000 pēdas Virs 1000 pēdām
Karsts Puses vai pints 35 minūtes 10 mārciņas 15 mārciņas

Šis dokuments ir pielāgots no & ldquo; pilnīgas mājas konservēšanas rokasgrāmatas, & rdquo; Lauksaimniecības informācijas biļetens Nr. 539, USDA, pārskatīts 2015. gadā.

Konservēti marinēti čili pipari

Mīcīšanas paprika ir vēl viena metode to konservēšanai, un tā ir īpaši laba tiem, kas nevēlas mīklu lobīt spiediena tvertnei. Marinējot, nav nepieciešams daudz izdomāta aprīkojuma, lai gan acīmredzami, ka kodināšanas pipari mainīs piparu garšu vairāk nekā spiediena konservēšana. Tomēr tieši kodināšana ir tik populāra - garšas maiņa ir garšīga. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā izveidot pats savu marinēto papriku pīķi.

Marinēti pipari

Piezīme: pēc kodināšanas noteikti uzglabājiet tos vēsā, tumšā vietā.

Aprīkojums:

  • Bumbiņu burciņas
  • Stieņi / kaut kas ar karstu burku apstrādāšanai
  • Piltuve
  • Liels pods
  • 6-8 unces katls / katliņš
  • Kastrolītis (ja noņem piparu ādas)
  • Lielas karotes un kausi
  • Canner (vai ārkārtīgi, ārkārtīgi liels katls)

Sastāvs:

  • Čili pipari (apmēram 8 mārciņas - jūs iegūsit apmēram 9 marinētu papriku)
  • 5 tases etiķa
  • 1 tase ūdens
  • 4 tējkarotes konservēšanas / kodināšanas sāls
  • 2 ēdamkarotes cukura

Prep:

Vispirms pārliecinieties, vai paprika, kuru gatavojaties, var būt kraukšķīga un svaiga. Ja pipari neizskatās labi, pēc kodināšanas tie būs sliktāki. Izmetiet papriku, kas izskatās plankumaina vai slima. Turklāt mazākie pipari labāk darbojas kodināšanai. Ja marinētie pipari ir karsti (kādi tie, iespējams, ir), vislabāk, ja tos apstrādājat, valkāt cimdus, ja vien nevēlaties tuvinātu un personīgu iemeslu, kāpēc sāp piparu aerosols. Tradicionālajā marinēto piparu burkā ir gan saldais, gan karstais paprika, taču tas ir jūsu process - izvēlieties sev vēlamo marinēto gurķu pīķi.

Pirms lietošanas noteikti nomazgājiet burkas un vākus. Jums nevajadzētu vārīt konservēšanas burku vākus. Vāku vārīšana var sabojāt blīvējuma maisījumu, kas var izraisīt burku nenoslēgšanos vai blīvējumu sabojāšanu uzglabāšanas laikā. Lai pagatavotu vākus, mazu ūdens katliņu uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un pievieno vākus. Pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes pirms lietošanas, lai mīkstinātu blīvējuma maisījumu. Vāki līdz gatavībai lietošanai jāuztur karstā ūdenī, lai savienojums būtu mīksts un atbilstu burka augšdaļai, izveidojot cieši noslēgtu. Gredzenus pirms lietošanas nedrīkst vārīt, jo tas var veicināt rūsu. Gredzeni vienkārši jāmazgā un jāizžāvē.

Tālāk nomazgājiet papriku. Ja vēlaties, lai paprika sagrieztu šķēlēs, varat tos sagriezt šķēlēs un noņemt sēklas un serdeņus. Ja jūs dodat priekšroku tiem veseliem, tas ir arī lieliski.

Kopumā tā ir laba ideja, lai noņemtu paprikas ādu - pretējā gadījumā āda var kļūt cieta. Labākais veids, kā notīrīt piparus, ir 'pūslīši' un 'rdquo'; tas - uzkarsē kastrolīti līdz vidēji karstai un ielieciet papriku ādas pusē uz leju. Drīz āda kļūs melna un sāks pūslīšus parādīties procesa nosaukums - un tad tā viegli nolobīsies. Jūs varat arī cept čili piparus uz cepešpannas 15-20 minūtes, līdz tie pūslīši. Pārliecinieties, ka paprikai atdziest pirms apstrādes ar pūslīšiem. Kad tie ir atdzisuši, ievietojiet tos pannā un pārklājiet ar mitru drānu vai ievietojiet noslēgtā plastmasas maisiņā, lai tvaicētu. Tas liek ādām nokrist uzreiz, kad tu tām pievelc. Ja rodas grūtības, mēģiniet tās palaist zem vēsa ūdens vai pat uzbrukt grūtāk pieejamām vietām ar dārzeņu mizotāju.

Ja jums nav skats uz ādām, ir arī veids, kā tās padarīt, taču process ir nedaudz atšķirīgs. Ja apstrādājat ar ādām, noteikti ievērojiet papildu norādījumus lapā.

Kad esat papriku iztīrījis un pagatavojis, piepildiet lielo katlu ar ūdeni un pagaidiet, līdz tas sasilst.

Sagatavojiet konservu katlu, uzstādot plauktu un piepildot to ar krānu ar apmēram 4 collas karsta ūdens. (Acīmredzot, ja virzieni uz jūsu konkrēto kanneri ir atšķirīgi, ievērojiet tos.) Ielieciet to diapazonā un uzkarsējiet līdz zemam karstumam. Pagaidām atstājiet vāku nost. Gadījumā, ja jūs izmantojat parastu lielu podu tā, kas paredzēts tieši konservēšanai, tā tiek piemērota, ja kannām nav statīva, taču tas vienkāršos, ja tāds ir, vienkārši apstrādes nolūkos. Jūs esat gatavs.

Process:

Padariet vairāk vietas mazākā kastrolīša diapazonā. Šeit apvienojiet etiķi, ūdeni, konservēšanas / kodināšanas sāli un cukuru. Ļaujiet maisījumam vārīties 10 minūtes.

Piepildiet burkas ar papriku, bet noteikti atstājiet 1 collu starp burka augšdaļu un vāku. To sauc par & ldquo; headspace, & rdquo; un ļaus saturam paplašināties apstrādes laikā. Pārliecinieties, ka iesaiņojat burku pēc iespējas pilnāk, neiefiltrējot galvas laukumu.

Kad jūsu burka ir pilna ar papriku, izmantojiet kausiņu un piltuvi, lai piepildītu savu burku ar iepriekš izveidoto etiķa šķīdumu. Noteikti atstājiet & frac12; collas atstarpes starp etiķa šķīdumu un burkas augšpusi. Kodināšanas šķīdumam vienmēr jābūt nonākušam paprikas augšpusē burkā, tikai pārklājot tos. Marinētiem gurķiem USDA standarts ir & frac12; collu atstarpe starp šķidrumu un burkas augšdaļu. Ja atstājat pārāk daudz brīvas vietas, procesa laikā izveidosies pārāk daudz gaisa, lai veidotos spēcīgs vakuums, kas liek burkai nepareizi noslēgties vai neizdoties.

bekonā iesaiņotas jalapeno poppers recepte

Kad burkas ir pilnas, uzlieciet vākus uz burciņām un pieskrūvējiet - bet ne tik cieši, cik iespējams. Pārliecinieties, ka tas ir mājīgs, bet jums nav jāraida parautie vāki.

Sakārtojiet burkas savā konservu katlā - pārliecinieties, ka starp katru burciņu un tās kaimiņu ir vismaz 1 collu atstarpe. Kad burkas ir sakārtotas, piepildiet konservu podu, izmantojot kausiņu, līdz ūdens sasniedz 1 collu virs burku galotnēm. Izmantojiet verdošu ūdeni citā katlā, lai piepildītu konservu katlu, taču esiet piesardzīgs, lai uz burku galotnēm netiktu izliets verdošs ūdens! Ielejiet ūdeni starp burciņām, līdz tie ir iegremdēti.

Kad konservēšanas katlā ir sasniegta viršanas temperatūra, iestatiet taimeri uz 10 minūtēm, ja jūsu virtuve atrodas 1000 pēdu vai zemāk virs jūras līmeņa. Tiem, kas atrodas virs 1000 līdz 6000 pēdām, vāriet papriku 15 minūtes un, ja esat virs 6000 pēdām, vāriet 20 minūtes.

Noņemiet burkas no kanniņa (izmantojot knaibles: tās ir karstas) un ļaujiet nožūt uz dvieļa vai griešanas dēļa. Pārliecinieties, ka pēkšņi caurvējš vai kaut kas viņos netraucē. Pēc tam, kad tie ir atdzisuši, varat pārbaudīt zīmoga derīgumu, nospiežot burkas augšdaļu: ja augšdaļa ir iesūkta, burka ir noslēgta. Ja tas uzlec uz augšu un uz leju, burka nav noslēgta un jums jāsāk no jauna (no sākuma: nepārstrādājiet burkas, kuras nebija aizzīmogotas ar sākotnējo konservēšanu. Atcerieties, ka drošs ir daudz labāks nekā žēl).

Apsveicam! Jums tagad ir marinēti pipari.

Ņemiet vērā, ka iepriekš minētā recepte ir kodināšanas pamatrecepte un ka jūs varat iekļaut daudzas citas garšvielas, lai iegūtu jaunas un garšīgas marinētu piparu garšas.

Marinēšanas garšvielas jūsu marinēto čili piparu receptēm

Kodināšanas garšvielas palīdz jūsu konservētajiem marinētajiem pipariem piešķirt papildu, daudzdimensionālu aromātu. Atkarībā no jūsu personīgās gaumes jums ir pieejami daudzi garšvielu maisījumi, lai gan daži ir labāk kombinācijā ar citiem.

Parasti kodināšanas garšvielas lieto veselas vai rupji sasmalcinātas, un tajās ietilpst:

  • Visu Spice
  • Lauru lapas
  • Kardamons
  • Kanēlis
  • Krustnagliņas
  • Koriandrs
  • Ķiploki
  • Ingvers
  • Sinepju sēklas
  • Piparkorni

Daudzos pārtikas preču veikalos ir pieejami arī fasēti kodināšanas garšvielu maisījumi.

Piesardzība un sabojāšanās novēršana

Marinēto papriku skābuma līmenis ir svarīgs ne tikai garšas un struktūras ziņā, bet arī drošībai. Kodināšanas receptē nevajadzētu mainīt etiķa, pārtikas vai ūdens proporcijas vai lietot etiķi ar nezināmu skābumu. Visā sajauktajā produktā jābūt minimālam, vienmērīgam skābes līmenim, lai novērstu botulīna baktēriju augšanu.

Marinēto čili piparu apstrāde verdošā ūdens kanerī novērš mikroorganismu (īpaši veidņu un raugu), kā arī fermentu, kas var ietekmēt krāsu, garšu un piparu struktūru, sabojāšanos. Ieteicamas standarta konservu burkas un pašblīvējoši vāki.

Uzglabājiet marinētos papriku vēsā, sausā vietā.

Saldie medū marinētie čili pipari

Lai to iestatītu, jums nevajadzēs vairāk nekā stundu. Medus padarīs tos mazliet saldus. Šoreiz mēs izmantojām jalapeno papriku, Serrano papriku (gan sarkano, gan zaļo) un kajēnas papriku, taču jūs varat pievienot citus čili piparu veidus. Mēs arī pievienojām burkānos papildu krāsu un garšu, bet tie nav nepieciešami.

Sastāvdaļas

  • 1 mārciņa čili piparu, sagriezta šķēlēs
  • 6 unces burkāni, sagriezti šķēlēs
  • 2 tases ābolu sidra etiķa
  • 1/2 tase ūdens
  • 3 tējkarotes sālīšanas sāls
  • 3 ēdamkarotes medus
  • Kodināšanas garšvielas
  • 6 ēdamkarotes olīveļļas
  • 6 8 unci burkas ar vākiem

Gatavošanas norādījumi

  1. Rūpīgi nomazgājiet burkas.
  2. Katrā karstā, tīrā burkā ievieto apmēram 1 ēdamkaroti kodināšanas garšvielu.
  3. Iesaiņojiet papriku burkās, atstājot & frac12; & rdquo; vieta galvai.
  4. Katlā apvienojiet etiķi, ūdeni, medu un kodināšanas sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.
  5. Ielejiet kodināšanas šķīdumu burkās virs paprikas, atstājot 1 & rdquo; vieta galvai.
  6. Virsū pievieno 1 ēdamkaroti olīveļļas. Noņemiet gaisa burbuļus.
  7. Noslaukiet augšējos apļus tīru, pēc tam cieši aizveriet burkas ar divdaļīgiem vāciņiem.
  8. Apstrādājiet 10 minūtes verdoša ūdens vannā (vai atbilstoši jūsu augstumam).
  9. Ļauj iestatīt 12–24 stundas. Pārbaudiet blīves.

Gatavs ēst 3 līdz 4 nedēļu laikā.

Papildu piparu saglabāšana un informācija

Zemāk ir sniegta cita informācija, kas jums palīdzēs ar čili piparu ražu. Ir atbildes uz dažiem no visbiežāk uzdotajiem jautājumiem vietnē.

  • Dehidrējošie čili pipari
  • Kā marinēt čili piparus - ceļvedis
  • Kā nogatavojušies nenogatavojušies pipari
  • Kā raudzēt piparus
  • Taupot piparu sēklas vēlākai audzēšanai
  • Kā iesaldēt papriku
  • Kā var piparus
  • Kā uzglabāt papriku
  • USDA konservēšanas ceļvedis
Pin53 Share2 Yum Tweet e-pasts 55 akcijas